Olive-Stuffed Leg of Lamb

Ingredients for Olive-Stuffed Leg of Lamb

• 1 shallot, chopped

• ٢ فصوص ثوم، مفرومة

• 80 جرام من الصنوبر

• 120ml pitted Kalamata olives

• 60ml drained oil-packed anchovies

• 1/4 cup finely grated lemon zest

• 1/4 cup mint leaves

• 1/4 cup parsley leaves

• 2 tablespoons thyme leaves

• 1/2 cup olive oil, plus more

• ملح كوشير، فلفل مطحون طازج

• 0 freshly ground pepper

• 1 3–1.8kg piece butterflied boneless leg of lamb

• 475ml soft sheep's-milk cheese or goat cheese

• 1 فص ثوم، مبشور ناعماً

• 2 teaspoons finely grated lemon zest

• 1/2 teaspoons thyme leaves

• 1/2 cup plus 1 tablespoon olive oil

• ملح كوشير، فلفل مطحون طازج

• 0 freshly ground pepper

• 1 bunch watercress, trimmed

• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج

• Flatbread (for serving)

Preheat oven to 425°. Finely chop shallot, garlic, nuts, olives, anchovies, lemon zest, mint, parsley, and thyme in a food processor. With motor running, stream in 120ml oil; process until blended. Season stuffing with salt and pepper.

Unfold lamb on a cutting board and season with salt and pepper. Spread stuffing over top; roll up lamb from left to right. Position seam side down and tie closed with kitchen twine at 1 1/2" intervals crosswise, then once lengthwise. Transfer to a wire rack set inside a rimmed baking sheet; drizzle with oil.

Roast until lamb is starting to brown, 30–40 minutes. Reduce temperature to 325° and continue to roast until a thermometer inserted into thickest part registers 125°, 35–45 minutes longer. Remove lamb from oven and tent with foil; let rest 15–20 minutes.

Do ahead: Lamb can be stuffed and tied 1 day ahead; cover and chill. Bring to room temperature before roasting.

While lamb rests, process cheese, garlic, lemon zest, and thyme in food processor until light, fluffy, and smooth. With motor running, stream in 120ml oil; process until blended. Season herbed cheese with salt and pepper.

Dress watercress in a large bowl with lemon juice and remaining 1 tablespoon oil; season with salt and pepper. Slice lamb and serve with watercress, herbed cheese, and flatbread.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.