تخطي إلى المحتوى الرئيسي

Pan-Seared Rib-Eye Steak with Béarnaise (Entrecôte Béarnaise)

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 29 يناير 2026

يتوافق مع الإرشادات التحريرية

This classic pan-seared rib-eye steak with béarnaise sauce, often known as entrecôte béarnaise, is the ultimate treat for meat lovers. The rich marbling of the rib-eye melts during searing, resulting in a juicy, flavourful steak that pairs beautifully with the herbaceous notes of fresh tarragon. By resting the meat and preparing the silky, butter-based sauce from scratch, you create a sophisticated dish that rivals the finest French bistros.

As a high-protein main course, this recipe is perfect for a celebratory dinner or a weekend indulgence. The acidity from the white wine reduction cuts through the richness of the egg yolks and butter, providing a balanced and savoury finish. Serve your steaks with crispy shoestring potatoes and a simple green salad for a complete homemade dining experience.

Ingredients for Pan-Seared Rib-Eye Steak with Béarnaise (Entrecôte Béarnaise)

  • 2 (1 1/4-inch-thick) boneless rib-eye steaks (450g each)

  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي

  • 60 مل من النبيذ الأبيض الجاف

  • 60ml white-wine vinegar

  • 60ml finely chopped shallots

  • 2 tablespoons chopped fresh tarragon, divided

  • 3 large egg yolks

  • 1 stick unsalted butter, cut into 8 pieces

  • 1/2 teaspoons fresh lemon juice, or to taste

  • Accompaniment: shoe string potatoes

How to make Pan-Seared Rib-Eye Steak with Béarnaise (Entrecôte Béarnaise)

Halve steaks crosswise, then pat dry and sprinkle all over with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper (total).

Heat a 12-inch heavy ovenproof skillet (not nonstick) over medium heat until hot, then add oil, swirling skillet to coat bottom, and cook steaks 5 minutes per side for medium-rare.

Transfer steaks to a platter and let stand, loosely covered with foil, 5 minutes.

Boil wine, vinegar, shallots, and 1 tablespoon tarragon in a small heavy saucepan until liquid is reduced to 2 tablespoons , then strain through a fine-mesh sieve set into a medium metal bowl, pressing on and then discarding solids.

Whisk yolks into vinegar mixture, then set bowl over a pan of barely simmering water and cook, whisking constantly, until yolks have thickened slightly (do not scramble).

Whisk in butter 1 piece at a time, adding each piece before previous one has melted completely. Remove from heat and whisk in lemon juice, remaining tablespoon tarragon, 1/2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper (or to taste). Serve steaks with sauce.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.

عن المؤلفعرض السيرة الذاتية الكاملة

صورة المؤلف

محررو الوصفات في المملكة المتحدة

حول المراجععرض السيرة الذاتية الكاملة

صورة المؤلف

محررو الوصفات في المملكة المتحدة

تاريخ المقال

تمت مراجعة المعلومات الموجودة في هذه الصفحة من قبل أطباء مؤهلين.

المقال متاح أيضًا باللغة الإنجليزية, الألمانية, إسبانية, الفرنسية, إيطالي, البرتغالية, الهندية, العبرية, العربية ,، و السويدية.

أداة التحقق من أهلية لقاح الإنفلونزا

اسأل، شارك، تواصل.

تصفح المناقشات، اطرح الأسئلة، وشارك التجارب عبر مئات المواضيع الصحية.

مدقق الأعراض

هل تشعر بتوعك؟

قم بتقييم أعراضك عبر الإنترنت مجانًا

اشترك في النشرة الإخبارية للمرضى

جرعتك الأسبوعية من النصائح الصحية الواضحة والموثوقة - مكتوبة لمساعدتك على الشعور بالاطلاع والثقة والتحكم.

يرجى إدخال عنوان بريد إلكتروني صالح

من خلال الاشتراك، فإنك تقبل سياسة الخصوصية. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت. نحن لا نبيع بياناتك أبدًا.