Pan-Seared Venison with Rosemary and Dried Cherries

Ingredients for Pan-Seared Venison with Rosemary and Dried Cherries

• 1 1/2 teaspoons chopped fresh rosemary

• 1 teaspoon coriander seeds

• 1 large garlic clove

• 1 1/2 teaspoons extra-virgin olive oil

• 1 (1-lb) venison tenderloin

• 60ml dry red wine

• 60ml dried tart cherries

• 180ml fat-free beef broth

• 120 مل ماء

• 1 teaspoon cornflour

• 2 tablespoons black-currant jelly

Grind 1 teaspoon rosemary with coriander seeds and garlic with a mortar and pestle to make a paste, then stir in 1/2 teaspoons oil.

Pat venison dry and put in a bowl, then rub with paste. Season well with pepper, then cover and chill 20 minutes.

Preheat oven to 232°C.

Heat a well-seasoned cast-iron skillet over high heat until hot, then add remaining teaspoon oil, tilting skillet to coat evenly. Season venison well with salt, then brown, turning once, about 6 minutes total.

Transfer skillet to middle of oven and roast venison until an instant-read thermometer inserted diagonally into centre registers 52°C, 7 to 10 minutes. Transfer meat to a plate and cover tightly with foil.

Add wine and cherries to skillet and deglaze by boiling over moderately high heat, stirring and scraping up brown bits. Stir together broth, water, cornflour, and remaining 1/2 teaspoons rosemary in a bowl and add to skillet. Simmer, stirring, until mixture is thickened, about 5 minutes. Whisk in jelly and salt and pepper to taste.

Cut venison into 1/4-inch-thick slices and serve with sauce.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.