Pistachio and Pomegranate Meatballs (Kufteh-Ye Pesteh-o Anar)

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
Ask Patient
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

These pistachio and pomegranate meatballs, known as kufteh-ye pesteh-o anar, offer a sophisticated blend of Persian flavours. The nuttiness of the ground pistachios provides a wonderful texture to the lean minced turkey, while a heady mix of fresh parsley, tarragon and coriander adds a vibrant, herbal lift. Finished with a glaze of pomegranate and grape molasses, each bite delivers a perfect balance of earthy spice and bright acidity.

As a high-protein main course, these meatballs are both nutritious and satisfying. They are traditionally served as part of a spread, wrapped in soft lavash bread with cooling lettuce and aromatic fresh basil leaves. Whether you are hosting a dinner party or preparing a wholesome midweek meal, this colourful dish brings an authentic taste of the Middle East to your kitchen.

Ingredients for Pistachio and Pomegranate Meatballs (Kufteh-Ye Pesteh-o Anar)

1 large onion, peeled and quartered
350ml (180g) raw pistachio kernels
120ml (15g) fresh plain bread crumbs
3 cups (250g) chopped fresh parsley
1 cup (85g) chopped fresh tarragon, or 2 tablespoons dried
1 cup (85g) chopped fresh coriander
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
1 teaspoon red pepper flakes
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا
1 ملعقة طعام كمون مطحون
2 teaspoons fine sea salt
900g (900g) ground dark meat turkey
1 بيضة
120ml olive oil, for brushing meatballs
180ml (180ml) pomegranate molasses
1/4 (60ml) cup grape molasses
60ml (60ml) pomegranate juice
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا
1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 cup (150g) pomegranate seeds (arils)
Lavash, lettuce, and fresh basil for serving (optional)

How to make Pistachio and Pomegranate Meatballs (Kufteh-Ye Pesteh-o Anar)

To make the meatballs: Place all the ingredients, except the turkey mince and egg, in a food processor and pulse until you have a grainy paste. Transfer to a large mixing bowl and add the turkey and egg. Lightly knead with your hands for a few minutes (do not over-mix). Cover and chill in the fridge for at least 10 minutes or up to 24 hours.

Preheat the oven to 232°C (230°C). Generously oil a wide, non-reactive baking dish, large enough to fit 24 meatballs, (about 12 x 14 in/30 x 35 cm) and set aside.

Remove the turkey mixture from the fridge and shape into walnut-sized balls (about 1 1/2 tablespoons each, using an ice-cream scoop). Place the meatballs in the baking dish and brush well with oil. Bake in the oven for 15 minutes, until bottoms of the meatballs are lightly golden.

Meanwhile, in another mixing bowl, combine all the ingredients for the glaze.

Spoon the glaze over the meatballs and bake for another 5 minutes to infuse them with the flavour of pomegranate.

Garnish with the pomegranate arils and serve warm with the sauce. These meatballs are perfect for wrapping with sprigs of fresh basil in lavash bread or green lettuce.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.