Ribs with Black Vinegar Sauce

Ingredients for Ribs with Black Vinegar Sauce

• 900g pork spareribs, cut into individual ribs

• 60ml cornflour

• About 2875ml peanut or vegetable oil for frying, divided

• 4 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة

• 1 medium shallot, thinly sliced

• 2 tablespoons very thin matchsticks of peeled ginger

• 100g packed light brown sugar

• 2 tablespoons Chinese Shaoxing wine or medium-dry Sherry

• 80 مل مرق دجاج منخفض الصوديوم

• 80ml Chinese black vinegar

• 80ml reduced-sodium soy sauce

How to make Ribs with Black Vinegar Sauce

Blanch ribs in a 4-quart pot of boiling water 4 minutes. Drain and pat dry. Whisk 1/2 teaspoons salt into cornflour in a large bowl. Add ribs and toss.

Heat 3 inches oil to 204°C in a 4- to 5-quart heavy pot, then fry ribs (in batches if necessary) 5 minutes per batch. Transfer with a slotted spoon to a bowl.

Heat 2 tablespoons oil in a heavy medium saucepan over medium heat until it shimmers, then cook garlic, shallot, and ginger, stirring occasionally, until pale golden, about 2 minutes. Add brown sugar and cook, stirring, until dissolved, about 1 minute. Add wine and boil 1 minute.

Add ribs with broth, vinegar, and soy sauce and simmer, covered, stirring and turning ribs occasionally, until tender, about 1 hour.

Transfer ribs to a platter. Boil sauce, whisking, until thickened and emulsified, about 2 minutes; pour over ribs.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.