دمبلينغ حساء شنغهاي

مكونات زلابية حساء شنغهاي

• 2400 مل بالإضافة إلى 45 مل (أو أكثر) من الماء

• 2 3/4 إلى 1.4 كجم من أجنحة الدجاج والظهور والرقاب

• 70 جرام من لحم الخنزير المدخن والمملح على الطريقة الصينية أو لحم سميثفيلد، مقطع إلى 4 شرائح

• 120 جرام من البصل الأخضر المفروم بشكل خشن (الأجزاء البيضاء فقط)

• شريحتان من الزنجبيل الطازج المقشر (بقطر 1 بوصة وسمك 1/2 بوصة)

• 1 فطر شيتاكي مجفف كامل

• 1 فص ثوم كبير، مهروس

• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

• 2 ملعقة صغيرة من نبيذ شاوشينغ (نبيذ الأرز الصيني)

• 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين غير المنكه (من 2 مغلفات)

• 240 مل من الخل الأسود

• 90 مل صلصة الصويا

• 2 ملعقتان كبيرتان من شرائح الزنجبيل الطازج المقشر الرفيعة جداً بحجم عيدان الثقاب

• 450 جرام من لحم الخنزير المفروم

• 110 جرام من الروبيان المقشر والمنظف غير المطبوخ، مفروم ناعماً

• 50 جرام من البصل الأخضر المفروم ناعماً (الأجزاء البيضاء فقط)

• 3 ملاعق كبيرة من السكر

• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا

• 1 فص ثوم كبير، مفروم

• 3/4 ملعقة صغيرة ملح

• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

• 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المقشر والمبشور ناعماً

• 1/2 ملعقة صغيرة من نبيذ شاوشينغ (نبيذ الأرز الصيني)

• 1/4 ملعقة صغيرة من زيت السمسم الآسيوي

• 75 (حوالي) من أغلفة الزلابية مربعة أو دائرية بحجم 3 بوصات (من عبوتين بوزن 400 جرام)

• 1 رأس كبير من الكرنب الصيني، الأوراق مفصولة

كيفية صنع زلابية حساء شنغهاي

ابحث عن المكونات واللوازم المذكورة هنا في سوق آسيوي أو عبر الإنترنت على adrianascaravan.com: لحم الخنزير المدخن المعالج على الطريقة الصينية (أو استخدم لحم سميثفيلد)، فطر شيتاكي المجفف، نبيذ شاوشينغ (يُكتب أيضًا شاو هسينغ)، الخل الأسود، أغلفة الزلابية (لا تستخدم أغلفة وانتون؛ فهي رقيقة جدًا)، ومجموعات البخار المصنوعة من الخيزران.

اخلط 2400 مل من الماء وجميع مكونات الحساء المتبقية باستثناء الجيلاتين في قدر كبير. اتركه ليغلي، مع إزالة أي رغوة ترتفع إلى السطح. خفف الحرارة واتركه على نار هادئة، دون تغطية، حتى تصبح قطع الدجاج طرية جدًا وتبدأ في التفكك، مع إضافة المزيد من الماء بكميات صغيرة إذا لزم الأمر للحفاظ على غمر الدجاج، لمدة حوالي ساعتين و30 دقيقة.

صفّي الحساء وتخلصي من المواد الصلبة. أعيدي المرق إلى نفس القدر. اغليه حتى يتقلص إلى 300 جرام، حوالي 35 دقيقة. تبّليه بالملح والفلفل. صبي 45 مل من الماء في وعاء صغير؛ رشي الجيلاتين فوقه. اتركيه حتى يلين الجيلاتين. أضيفيه إلى المرق الساخن؛ حركي حتى يذوب الجيلاتين. انقليه إلى طبق زجاجي بحجم 13x9x2 بوصة. غطيه؛ وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

اخلط 240 مل من الخل الأسود، 6 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، و2 ملعقة كبيرة من شرائح الزنجبيل الطازج في وعاء صغير. يمكن تحضيرها قبل يوم واحد. غطها وضعها في الثلاجة. اتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

اجمع جميع مكونات الحشوة في وعاء كبير وامزجها بالشوكة حتى تتجانس. قطع الجيلاتين إلى مكعبات بحجم 1/3 بوصة. أضف الجيلاتين إلى خليط لحم الخنزير؛ حرك بلطف بملعقة خشبية حتى يندمج. يمكن تحضيرها مسبقًا قبل يوم واحد. غطها وضعها في الثلاجة.

قم بتبطين صينيتين للخبز بورق الزبدة. ضع غلاف زلابية واحد على سطح العمل. ضع ملعقة صغيرة سخية جدًا من الحشوة في وسط الغلاف، بما في ذلك على الأقل 2 أو 3 مكعبات من الجيلاتين.

قم بفرش حواف غلاف الزلابية بالماء برفق. ارفع زاوية واحدة من الغلاف حول الحشوة، ثم قم بطي الحواف المتبقية من الغلاف على فترات منتظمة حول الحشوة حتى يتم تغليف الحشوة ويشكل الغلاف شكل حزمة مع فتحة صغيرة في الأعلى.

اجمع حواف الغلاف العلوية معًا ولفها في الأعلى لتغليف الحشوة. ضعها على صينية الخبز. كرر العملية مع الأغلفة والحشوة المتبقية. يمكن تحضيرها مسبقًا وتبريدها مغطاة لمدة يوم واحد، أو تجميدها في طبقة واحدة في حاويات مغطاة لمدة أسبوعين.

قم بتبطين كل طبقة من سلة البخار المصنوعة من الخيزران بأوراق الملفوف؛ وضعها فوق مقلاة مملوءة بكمية كافية من الماء لتصل إلى أسفل سلة البخار المصنوعة من الخيزران. (أو قم بتبطين رف البخار المعدني بأوراق الملفوف وضعه فوق الماء في قدر كبير.) ضع الزلابية فوق الملفوف مع ترك مسافات بينها.

اجلب الماء إلى الغليان. غطِّ الوعاء؛ اطبخ على البخار حتى ينضج تمامًا، مع إضافة المزيد من الماء إلى المقلاة إذا تبخر بسرعة كبيرة، حوالي 12 دقيقة للزلابية الطازجة و15 دقيقة للمجمدة. قدم الزلابية فورًا، مع تقديم الصلصة بجانبها للغمس.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.