خرشوف محشي

مكونات الخرشوف المحشي

• 950 مل من فتات الخبز الطازج الناعم من رغيف إيطالي (230 جم)

• 230 جرام من جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور (90 جرام)

• 3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم ناعماً (5 فصوص)

• 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعماً

• 1/2 كوب من السوبريساتا الحلوة المفرومة (نقانق إيطالية مجففة)

• 70 جرام)

• 120 جرام من جبن البروفولون المفروم ناعماً (110 جرام)

• 60 مل زيت زيتون

• 8 خرشوف متوسط الحجم (8 إلى 250 جرام لكل منها)

• 1 ليمونة، مقطعة إلى نصفين

• 240 مل ماء، مقسم

• 240 مل مرق دجاج منخفض الصوديوم، مقسم

• 240 مل زيت زيتون، مقسم

• 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً، مقسمة

• المعدات: طنجرة ضغط بسعة 6 إلى 8 كوارت أو قدر ثقيل واسع بسعة 4 إلى 6 كوارت مع غطاء محكم

كيفية تحضير الخرشوف المحشي

سخن الفرن إلى 177 درجة مئوية مع وضع الرف في المنتصف.

انثر فتات الخبز في صينية خبز ضحلة وحمصها في الفرن، مع التحريك مرة أو مرتين، حتى تصبح ذهبية باهتة، حوالي 10 دقائق. اتركها لتبرد تمامًا، ثم اخلطها مع البارميزان، الثوم، البقدونس، السوبريساتا، البروفولوني، ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء. رش الزيت (60 مل) فوق الفتات وامزج لتغطيته.

اقطع سيقان الخرشوف وتخلص منها. اقطع نصف بوصة من الجزء العلوي لخرشوفة واحدة باستخدام سكين مسنن، ثم اقطع حوالي بوصة من أطراف الأوراق المتبقية باستخدام مقص المطبخ. افرك الأوراق المقطوعة بنصف ليمونة.

افصل الأوراق قليلاً بإبهاميك، ثم اسحب الأوراق الأرجوانية من المركز وعدداً كافياً من الأوراق الصفراء لكشف الجزء الزغبي. أزل الجزء الزغبي باستخدام قاطع كرات البطيخ أو ملعقة صغيرة، ثم اعصر بعض العصير من نصف الليمون الآخر في التجويف. كرر العملية مع الخرشوف المتبقي.

ضع حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في تجويف كل خرشوفة، وابدأ من الأوراق السفلية وافتح الأوراق قدر الإمكان دون كسرها، وضع ملعقة صغيرة مستديرة من الحشوة بين كل ورقة.

ضع 120 مل ماء، 120 مل مرق، 60 مل زيت، 1 1/2 ملعقة صغيرة ثوم، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، و1/8 ملعقة صغيرة فلفل في طنجرة الضغط (بدون إدخال) أو قدر ورتب 4 خرشوف محشي في السائل في طبقة واحدة. رش 60 مل زيت.

إذا كنت تستخدم قدر الضغط، قم بإغلاق الغطاء واطبخ على ضغط عالٍ وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة لمدة 13 إلى 15 دقيقة. ضع قدر الضغط في الحوض (لا تقم بإزالة الغطاء) وقم بتشغيل الماء البارد فوق الغطاء حتى ينخفض الضغط تمامًا.

إذا كنت تستخدم قدرًا عاديًا، قم بغلي الخرشوف على نار هادئة مع تغطيته حتى تصبح الأوراق طرية، حوالي 50 دقيقة. انقل الخرشوف المطبوخ مع أي سائل إلى وعاء ضحل واحتفظ به دافئًا، مغطى بشكل غير محكم بورق الألمنيوم.

كرر العملية لطهي الخرشوف المحشو المتبقي. انقل الخرشوف باستخدام الملقط إلى 8 أطباق شوربة ضحلة ووزع السائل المطبوخ حولها.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.