Thai-Style Chicken and Rice Soup

Ingredients for Thai-Style Chicken and Rice Soup

• 1925ml chicken stock or low-sodium chicken broth (1925ml )

• 950ml water

• 1 tablespoon Thai green curry paste*

• 4 garlic cloves, coarsely chopped

• 1 (2-inch) piece peeled fresh ginger, coarsely chopped

• 1 teaspoon coriander seeds, crushed

• 2 cups loosely packed whole fresh coriander leaves plus 1/2 cup chopped (from 2 large bunches)

• 190g jasmine rice

• 350g boneless skinless chicken breast, thinly sliced crosswise, then slices cut lengthwise into thin strips, or 350g medium prawns in shell (31 to 35 per lb), peeled and deveined

• 1 (13- to 400g ) can unsweetened coconut milk, stirred well

• 110g snow peas, trimmed and cut diagonally into 1/4-inch strips

• 2 ملعقة كبيرة من صلصة السمك الآسيوية

• 2 tablespoons fresh lime juice

• 1 1/2 teaspoons salt, or to taste

• مرافق: شرائح الليمون

Combine stock, water, curry paste, garlic, ginger, coriander seeds, and whole coriander leaves in a 3- to 4-quart saucepan, then simmer, uncovered, until ginger is softened, about 15 minutes. Pour through a paper-towel-lined sieve into a 5- to 6-quart heavy pot and discard solids. Stir rice into soup and simmer, uncovered, stirring occasionally, until tender, about 15 minutes.

Add chicken or prawns and poach at a bare simmer, uncovered, until just cooked through, about 3 minutes. Stir in coconut milk, snow peas, and fish sauce and simmer, uncovered, until peas are crisp-tender, about 2 minutes. Remove from heat and stir in lime juice, salt, and chopped coriander.

*Available at Asian markets, some specialty foods shops, and some supermarkets.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.