Espagnole Sauce

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
Ask Patient
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

Espagnole sauce is one of the five legendary 'mother sauces' of French cuisine, serving as a vital foundation for countless rich, savoury dishes. This deep brown sauce is characterised by its intense depth of flavour, achieved by caramelising mirepoix vegetables and slowly cooking a dark roux. By simmering beef stock with tomato purée and aromatics, you create a versatile base that adds professional structure and a glossy finish to your homemade sauces.

While this sauce is delicious when served simply, it is most often used to create a luxurious demi-glace or a classic bordelaise. This dairy-free version relies on high-quality beef stock to provide a robust backbone, making it an essential skill for any home cook looking to elevate their roast dinners or slow-cooked stews. Serve it alongside grilled steaks or use it to enrich a hearty beef ragout.

Ingredients for Espagnole Sauce

1 small carrot, coarsely chopped
1 بصلة متوسطة، مفرومة بشكل خشن
1/2 stick (30g ) unsalted butter
60 مل دقيق عادي
950ml hot beef stock or reconstituted beef-veal demi-glace concentrate*
40g canned tomato purée
2 large garlic cloves, coarsely chopped
1 celery rib, coarsely chopped
1/2 teaspoons whole black peppercorns
1 ورقة غار تركية أو 1/2 ورقة غار كاليفورنيا

How to make Espagnole Sauce

Cook carrot and onion in butter in a 3-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring occasionally, until golden, 7 to 8 minutes. Add flour and cook roux over moderately low heat, stirring constantly, until medium brown, 6 to 10 minutes. Add hot stock in a fast stream, whisking constantly to prevent lumps, then add tomato purée, garlic, celery, peppercorns, and bay leaf and bring to a boil, stirring. Reduce heat and cook at a bare simmer, uncovered, stirring occasionally, until reduced to about 725ml , about 45 minutes.

Pour sauce through a fine-mesh sieve into a bowl, discarding solids.

*Available at some specialty foods shops and cooking.com (stock requires a dilution ratio of 1:16; 60ml concentrate to 950ml water).

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.