Espagnole Sauce

Ingredients for Espagnole Sauce

• 1 small carrot, coarsely chopped

• 1 medium onion, coarsely chopped

• 1/2 stick (30g ) unsalted butter

• 60ml plain flour

• 950ml hot beef stock or reconstituted beef-veal demi-glace concentrate*

• 40g canned tomato purée

• 2 large garlic cloves, coarsely chopped

• 1 celery rib, coarsely chopped

• 1/2 teaspoons whole black peppercorns

• 1 ورقة غار تركية أو 1/2 ورقة غار كاليفورنيا

Cook carrot and onion in butter in a 3-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring occasionally, until golden, 7 to 8 minutes. Add flour and cook roux over moderately low heat, stirring constantly, until medium brown, 6 to 10 minutes. Add hot stock in a fast stream, whisking constantly to prevent lumps, then add tomato purée, garlic, celery, peppercorns, and bay leaf and bring to a boil, stirring. Reduce heat and cook at a bare simmer, uncovered, stirring occasionally, until reduced to about 725ml , about 45 minutes.

Pour sauce through a fine-mesh sieve into a bowl, discarding solids.

*Available at some specialty foods shops and cooking.com (stock requires a dilution ratio of 1:16; 60ml concentrate to 950ml water).

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.