تخطي إلى المحتوى الرئيسي

Citrus and Peppercorn Dry Brine

مراجعة من قبل UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsنُشر في الأصل 28 يناير 2026

يتوافق مع الإرشادات التحريرية

This aromatic citrus and peppercorn dry brine is a sophisticated way to prep your poultry for the roasting tin. By combining the floral heat of pink and white peppercorns with the bright, zingy notes of fresh lemon and orange zest, this mixture penetrates the meat to provide deep seasoning. Unlike a traditional wet brine, this dry method draws out moisture to concentrate the natural flavours, resulting in exceptionally succulent meat and a perfectly crisp, golden skin every time.

As a low-sugar alternative to many shop-bought rubs, this homemade blend is ideal for a healthy Sunday roast or a festive centrepiece. It is particularly effective for larger birds like turkey or goose, where keeping the breast meat moist can be a challenge. For the best results, prepare the brine a few days in advance to allow the oils from the toasted spices and citrus to fully infuse the salt.

في هذه المقالة:

اختيارات الفيديو

تابع القراءة أدناه

Ingredients for Citrus and Peppercorn Dry Brine

  • 2 tablespoons black peppercorns

  • 1 tablespoon pink peppercorns

  • 2 teaspoons white peppercorns

  • 2 teaspoons coriander seeds

  • 6 bay leaves

  • 1/2 cup kosher salt

  • 2 tablespoons light brown sugar

  • 50g lemon zest

  • 2 tablespoons orange zest

How to make Citrus and Peppercorn Dry Brine

العودة إلى المحتويات

Toast black, pink, and white peppercorns and bay leaves in a skillet until fragrant. Let cool, then crush in a bag using a rolling pin or heavy skillet. Mix with salt, sugar, lemon zest, and orange zest. Apply to turkey and after curing, rinse off and pat dry before roasting.

DO AHEAD: Dry brine can be made 3 days ahead. Cover and chill.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.

تاريخ المقال

تمت مراجعة المعلومات الموجودة في هذه الصفحة من قبل أطباء مؤهلين.

  • 28 يناير 2026 | نُشر في الأصل

    كتبه:

    محررو الوصفات في المملكة المتحدة

    مراجعة من قبل

    محررو الوصفات في المملكة المتحدة
أداة التحقق من أهلية لقاح الإنفلونزا

اسأل، شارك، تواصل.

تصفح المناقشات، اطرح الأسئلة، وشارك التجارب عبر مئات المواضيع الصحية.

symptom checker

هل تشعر بتوعك؟

قم بتقييم أعراضك عبر الإنترنت مجانًا

اشترك في النشرة الإخبارية للمرضى

جرعتك الأسبوعية من النصائح الصحية الواضحة والموثوقة - مكتوبة لمساعدتك على الشعور بالاطلاع والثقة والتحكم.

يرجى إدخال عنوان بريد إلكتروني صالح

By subscribing you accept our سياسة الخصوصية. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت. نحن لا نبيع بياناتك أبدًا.