African Curried Coconut Soup with Chickpeas

Ingredients for African Curried Coconut Soup with Chickpeas

• 2 ملعقة كبيرة زيت الكانولا

• 1 medium onion (about 170g ), chopped

• 1 medium red pepper (about 170g ), chopped

• 1 jalapeño chilli, seeded and finely chopped

• 2 large cloves garlic, finely chopped

• 475ml low-sodium vegetable broth

• 1 (425g) can chickpeas, rinsed and drained

• 150g chopped tomatoes, seeded and peeled, fresh or canned (see Cook's Tip)

• 1 teaspoon mild curry powder

• 1/2 teaspoons salt, or to taste

• Freshly ground black pepper, to taste

• 1 (400g) can light coconut milk

• 180ml cooked white or brown rice

• 2 tablespoons chopped fresh coriander or parsley

In a medium stockpot, heat the oil over medium heat. Add the onion, pepper, and chilli; cook, stirring, until softened, about 5 minutes. Add the garlic and cook, stirring constantly, 1 minute. Add the broth, chickpeas, tomatoes, curry powder, salt, and black pepper; bring to a boil over high heat. Reduce the heat and simmer gently, uncovered, stirring occasionally, about 10 minutes. Add the remaining ingredients and cook, stirring occasionally, until heated through, about 5 minutes. Serve warm.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.