Bitter Greens with Carrots, Turnips, and Oranges

Ingredients for Bitter Greens with Carrots, Turnips, and Oranges

• 120ml walnuts

• 2 tablespoons Champagne vinegar or Riesling vinegar

• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

• 1 tablespoon finely chopped shallot

• 1 tablespoon whole grain mustard

• 80ml grapeseed oil or olive oil

• ملح كوشير، فلفل مطحون طازج

• 1 teaspoon thyme leaves

• 3 cups watercress, tough stems removed

• 1/2 head of radicchio, halved lengthwise, core removed, leaves separated

• 6 baby carrots, scrubbed, thinly sliced into rounds

• 4 baby turnips, preferably Tokyo, tops trimmed to 1/2", scrubbed, very thinly sliced lengthwise

• 2 oranges, peel and white pith removed, sliced into rounds, seeds removed

• 35g kumquats, sliced into rounds, seeds removed (optional)

• ملح البحر القشري (للتقديم)

Preheat oven to 177°C. Toast walnuts on a rimmed baking sheet, tossing once, until slightly darkened in colour and fragrant, 8–10 minutes. Let cool; coarsely chop.

Whisk vinegar, lemon juice, shallot, and mustard in a medium bowl. Whisking constantly, gradually add oil. Whisk until emulsified; season vinaigrette with kosher salt and pepper. Stir in thyme.

Toss watercress, radicchio, carrots, turnips, oranges, kumquats (if using), and toasted walnuts in a large bowl. Drizzle with vinaigrette, season with sea salt and pepper, and toss again to coat.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.