Black Rice Salad with Mango and Peanuts

Ingredients for Black Rice Salad with Mango and Peanuts

• 2 oranges

• 60ml (or more) fresh lime juice

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

• 1 tablespoon fish sauce (such as nam pla or nuoc nam

• اختياري)

• 375g black rice (preferably Lotus Foods Forbidden Rice)

• ملح كوشير

• 2 just-ripe mangoes, peeled, pitted, cut into 1/2" dice

• 1 cup fresh coriander leaves

• 1 cup finely chopped red onion (about 1/2 large onion)

• 80g unsalted, dry-roasted peanuts

• 6 بصلات خضراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة

• 2 jalapeños, seeded, minced

How to make Black Rice Salad with Mango and Peanuts

Remove peel and white pith from oranges. Working over a medium bowl to catch juices and using a small sharp knife, cut between membranes to release orange segments into bowl. Squeeze membranes over bowl to release any juices. Strain juices through a fine-mesh sieve into a small bowl; reserve orange segments.

Add 60ml lime juice, oil, and fish sauce (if using) to bowl with orange juice; whisk to blend. Set dressing aside.

Bring rice and 650ml water to a boil in a large saucepan. Season lightly with salt. Cover, reduce heat to low, and simmer until all liquid is absorbed and rice is tender, about 25 minutes. Remove pan from heat and let stand, covered, for 15 minutes. Spread out rice on a rimmed baking sheet, drizzle with dressing, and season lightly with salt; let cool.

Place mangoes and remaining ingredients in a large bowl. Add rice and toss gently to combine. Season lightly with salt and more lime juice, if desired.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.