Ingredients for Brown Rice Salad with Crunchy Sprouts and Seeds

• 1 cup (packed) chopped fresh chives

• 1/2 cup plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil

• 2 tablespoons (or more) fresh lemon juice

• 1 teaspoon kosher salt plus more

• 350ml mixed dried sprouted legumes (such as mung beans and lentils)

• 230g grated courgette, lightly squeezed to remove liquid

• 120ml cooked brown rice

• 2 spring onions, thinly sliced

• 45g toasted salted sunflower seeds

• 45g toasted salted shelled pumpkin seeds (pepitas)

• 50g coarsely chopped roasted unsalted almonds

• فلفل أسود مطحون طازج

• Ingredient info: Look for dried sprouted legumes at natural foods stores, truroots.com, and some supermarkets.

Purée chives, oil, 2 tablespoons lemon juice, and 1 teaspoon salt in a food processor until smooth. Strain chive vinaigrette through a fine-mesh sieve into a small bowl.

Cook dried sprouted legumes in a large pot of lightly salted boiling water until just tender, about 5 minutes. Cover pot; remove from heat. Let stand for 3 minutes; drain. Rinse legumes under cold water to cool; drain. Transfer to a large bowl. DO AHEAD: Vinaigrette and legumes can be made 1 day ahead. Cover separately; chill.

Add courgette, rice, spring onions, seeds, nuts, and chive vinaigrette to bowl with legumes; toss to combine. Season to taste with salt, pepper, and more lemon juice, if desired.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.