Chioggia Beets with Raspberry Mint Vinaigrette

Ingredients for Chioggia Beets with Raspberry Mint Vinaigrette

• 450g beets (4 to 6

• preferably Chioggia*), 1 inch of stems left intact

• 3 tablespoons thinly sliced spring onions

• 2 to 40ml raspberry vinegar

• 2 teaspoons fresh lemon juice, or to taste

• 2 tablespoons chopped fresh mint

• 1 tablespoon finely grated fresh orange zest (from 2 oranges)

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1/4 cup olive oil

• Garnish: fresh mint sprigs

Cover beets with water by 1 inch in a 2- to 3-quart saucepan and simmer until tender when pierced in centre with a fork, about 30 minutes. Drain in a colander and rinse under cold running water. Let stand until cool enough to handle, then slip off and discard skins. Cut beets into 1/4-inch-thick slices.

While beets are cooking, stir together spring onions, 2 tablespoons vinegar, lemon juice to taste, mint, zest, salt, and pepper in a bowl. Add oil in a slow stream, whisking until combined. Add warm beets and toss with vinaigrette and vinegar and salt to taste. Serve warm or slightly chilled.

*Sometimes called candy-cane beets, chioggias become more aggressive in flavour as they age, so search out relatively young beets, with a diameter of 1 1/2 to 2 inches.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.