Ingredients for Crunchy Sake Pickles

• 900g mixed vegetables, such as 4x1/2" spears of English hothouse or Persian cucumbers, 4x1/4" spears of peeled carrots, and quartered radishes

• 1 1/2 tablespoons kosher salt

• 8 thinly sliced shiso or large basil leaves

• 1 red Fresno chilli or jalapeño cut into 1/2" rings

• 45ml sake

• 2 tablespoons seasoned rice vinegar

• 2 teaspoons sesame seeds

• 1 teaspoon finely grated peeled ginger

Toss 900g mixed vegetables, such as 4x1/2" spears of English hothouse or Persian cucumbers, 4x1/4" spears of peeled carrots, and quartered radishes, with 1 1/2 tablespoons kosher salt in a large wide nonreactive bowl. Press plastic wrap on surface of vegetables. Place a small plate over, then weigh down with two 800g cans (such as canned tomatoes). Let stand at room temperature for 2 hours.

Remove cans, plate, and plastic wrap; transfer vegetables to a colander. Rinse well with cold water. Transfer drained vegetables to a large bowl. Add 8 thinly sliced shiso or large basil leaves, 1 red Fresno chilli or jalapeño cut into 1/2" rings, 45ml sake, 2 tablespoons seasoned rice vinegar, 2 teaspoons sesame seeds, and 1 teaspoon finely grated peeled ginger. Toss to coat; cover and refrigerate, tossing occasionally, for at least 1 hour. DO AHEAD: Pickles can be made 1 week ahead. Keep chilled, tossing occasionally.

To serve, use a slotted spoon to transfer vegetables from pickling liquid to large mugs, mason jars, or bowls.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.