Farmers Market Quinoa Salad

Ingredients for Farmers Market Quinoa Salad

• 60g raw pistachios

• 230g green beans and/or wax beans

• 110g sugar snap peas

• ملح كوشير

• 1/2 cup coarsely chopped fresh tender herbs (such as parsley, chives, basil, tarragon, and dill)

• 1/3 cup olive oil

• 2 tablespoons white wine vinegar

• 2 teaspoons Dijon mustard

• فلفل أسود مطحون طازج

• 2 small or 1 large head of broccoli, florets chopped (about 350ml )

• 475ml pea shoots (tendrils)

• 240ml cooked quinoa (from about 80ml raw)

Preheat oven to 177°C. Toast pistachios on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, 8–10 minutes. Let cool, then coarsely chop.

Meanwhile, cook green beans and sugar snap peas in a pot of salted boiling water until no longer raw but still very crunchy, about 2 minutes. Using a slotted spoon, transfer to a bowl of ice water and let sit until cold, about 3 minutes. Drain, pat dry, and thinly slice into bite-size pieces.

Blend herbs, oil, vinegar, mustard, and 2 tablespoons toasted pistachios in a blender, adding water by the tablespoonful if dressing is too thick, until smooth and the consistency of double cream. Season with salt and pepper.

Toss beans, peas, broccoli, pea shoots, quinoa, and remaining toasted pistachios in a medium bowl to combine. Drizzle salad with dressing and toss again to nicely coat everything; season with salt and pepper.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.