Four Corners Lentil Soup

Ingredients for Four Corners Lentil Soup

• 1 tablespoon coconut oil or ghee

• 2 large onions or leeks, white and pale-green parts only, chopped

• 5 garlic cloves, minced

• 1 tablespoon minced fresh ginger

• Fine sea salt

• 1 tablespoon ground cumin

• 1/4 teaspoons cayenne pepper, or more to taste

• 1 (400g) can whole tomatoes, or 5 large fresh tomatoes chopped

• 1 small organic lemon, sliced

• 200g red lentils, picked over and rinsed very well (soaked, if possible)

• 1 litre vegetable broth

• Pure maple syrup (optional)

• Fresh coriander leaves, sliced spring onions, or flat-leaf parsley leaves, for garnish

1. Heat the oil in a medium pot, add the onions, garlic, and ginger, and sauté for 5 minutes, until soft. Add a pinch of salt, the cumin, and the cayenne, and stir for another minute or so, until fragrant.

2. Add the tomatoes, 3 slices of lemon, and the lentils. Then add the vegetable broth and stir well. Cover the pot and bring the mixture to a boil. Reduce the heat and simmer for about 30 minutes, until the lentils are soft. Add a squirt of maple syrup to balance the flavour, if desired.

3. Serve hot, garnished with the coriander, spring onions, or parsley, and topped with a slice of lemon.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.