Grilled Summer Vegetables with Harissa Dressing

Ingredients for Grilled Summer Vegetables with Harissa Dressing

• 120ml plus 45ml extra-virgin olive oil

• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

• 2 teaspoons harissa powder

• 1 red pepper, quartered, seeded

• 1 675g aubergine, trimmed, cut crosswise into 1/2-inch-thick rounds

• 4 medium courgette, halved lengthwise, then crosswise

• 6 large green lettuce leaves

• 3 tablespoons chopped fresh coriander

• شرائح ليمون (للتزيين)

• Ingredient info: Harissa powder is a spice blend sold at Middle Eastern markets, specialty foods stores, and online at wholespice.com. If unavailable, combine 2 teaspoons ground coriander

• 1 1/2 teaspoons ancho chilli powder

• 1 teaspoon each garlic powder, paprika, and cumin

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

• and 1/4 teaspoons cayenne pepper.

Whisk 120ml oil, lemon juice, and harissa in medium bowl. Season dressing with salt.

Prepare barbecue (high heat). Grill pepper quarters, skin side down, until skin is blackened all over (do not turn). Reduce heat to medium (if using gas grill) or let coals cool slightly (if using charcoal grill). Pour remaining 45ml oil onto rimmed baking sheet. Place aubergine rounds and courgette on prepared sheet; turn to coat. Sprinkle vegetables with salt and pepper. Grill until charred in spots and cooked through, turning occasionally, about 10 minutes. Return vegetables to same sheet. Peel peppers. DO AHEAD: Dressing and vegetables can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.

Line platter with lettuce. Cut aubergine rounds crosswise in half; arrange in concentric circles atop outside edge of lettuce, leaving centre empty. Cut pepper and courgette into 1-inch pieces; mound in centre. Drizzle some of dressing over. Sprinkle with coriander. Serve with lemon wedges; pass additional dressing.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.