Minted Aubergine

Ingredients for Minted Aubergine

• 60ml Sherry vinegar

• 3 medium aubergines (900g total), trimmed and each cut lengthwise into 8 wedges

• 3/4 ملعقة صغيرة ملح

• 1 فص ثوم، مفروم

• 1/2 teaspoons dried oregano, crumbled

• 1/8 teaspoons black pepper

• 90ml extra-virgin olive oil

• 2 tablespoons finely chopped fresh mint

• 2 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً

• a 12-inch collapsible steamer basket or a pasta pot with a shallow perforated colander-steamer insert

Bring 1 inch water and 2 tablespoons vinegar to a boil in a large pot (or a deep skillet with a lid). Arrange aubergine, skin sides down, in steamer basket and sprinkle with 1/2 teaspoons salt, then steam, covered, until tender, 15 to 20 minutes. Transfer basket to sink and let aubergine drain 5 minutes.

Transfer aubergine to a deep platter. Whisk together garlic, oregano, pepper, remaining 1/4 teaspoons salt, and remaining 2 tablespoons vinegar in a small bowl, then add oil in a slow stream, whisking until combined. Pour dressing over aubergine while still warm and let marinate at room temperature, basting with dressing several times, 2 hours. Sprinkle with mint and parsley just before serving.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.