Mixed Beans with Peanuts, Ginger, and Lime

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

يتوافق مع الإرشادات التحريريةتأسست. 2 دقيقة وقت القراءة

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

This vibrant vegan dish of mixed beans with peanuts, ginger, and lime is a masterclass in balancing textures and aromatic flavours. By using a variety of beans, such as green, wax, and Romano, you create a visually stunning plate that celebrates seasonal produce. The addition of kaffir lime leaves and fresh lemongrass provides an unmistakable citrus fragrance that elevates the beans from a simple side to the star of the show.

Ideal as a refreshing summer salad or a sophisticated accompaniment to a plant-based curry, this recipe relies on quick blanching to keep the vegetables crisp and bright. The toasted peanuts offer a satisfying crunch, while the zingy dressing ensures every mouthful is bright and punchy. It is a healthy, fibre-rich option that is as nourishing as it is delicious.

Ingredients for Mixed Beans with Peanuts, Ginger, and Lime

900g mixed snap beans (such as green, wax, haricots verts, and/or Romano), trimmed
1/2 teaspoons kosher salt, plus more
80 مل زيت زيتون، مقسم
1/2 large shallot, finely chopped
1 (1" piece) ginger, peeled, finely grated
1 lemongrass stalk, tough outer layers removed, finely grated on a Microplane
٢ فصوص ثوم، مبشورة ناعماً
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
فلفل أسود مطحون طازج
1/3 cup salted, roasted peanuts
3 kaffir lime leaves, finely chopped
1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
1/4 ملعقة صغيرة سكر
1/3 cup (packed) coriander leaves with tender stems, plus more for serving

How to make Mixed Beans with Peanuts, Ginger, and Lime

Working in batches by type, cook beans in a large pot of boiling salted water until crisp-tender, 1–4 minutes. Transfer with a slotted spoon to a large bowl of ice water; let cool. Drain and pat dry.

Heat 1 tablespoon oil in a small skillet over medium and cook shallot, stirring occasionally, until tender, about 3 minutes. Add ginger, lemongrass, garlic, and coriander and cook, stirring, until very fragrant, about 1 minute. Transfer to a large bowl; season with salt and pepper.

Heat 1 tablespoon oil in same skillet over medium-high. Cook peanuts, tossing often, until golden brown and fragrant, about 2 minutes. Transfer to paper towels; let cool, then coarsely chop. Set aside 1 tablespoon peanuts for serving.

Whisk kaffir lime leaves, lime zest, lime juice, sugar, 1/2 teaspoons salt, and remaining 45ml oil into shallot mixture. Add beans, remaining peanuts, and 1/3 cup coriander and toss to coat; season with salt and pepper. Serve topped with more coriander and reserved peanuts.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.