Mushrooms with Béarnaise Yoghurt

Ingredients for Mushrooms with Béarnaise Yoghurt

• 1 shallot, finely chopped

• 2 sprigs tarragon, plus 2 teaspoons chopped

• 1/2 teaspoons black peppercorns, crushed

• 1 tablespoon white wine vinegar

• 240ml plain whole-fat Greek yoghurt

• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• ملح كوشير

• 1 tablespoon coriander seeds

• 1 ملعقة صغيرة من الملح الكوشر

• 1 teaspoon mustard powder

• 1 teaspoon paprika

• 350g maitake or oyster mushrooms, torn into large pieces

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• Torn tarragon sprigs (for serving)

• A spice mill or a mortar and pestle

Bring shallot, tarragon sprigs, peppercorns, vinegar, and 80ml water to a boil in a small skillet over medium heat and cook until liquid is nearly evaporated, 8–10 minutes. Let cool. Discard tarragon sprigs and transfer mixture to a small bowl. Add yoghurt, lemon juice, oil, and chopped tarragon and mix well; season with salt.

Prepare a grill for medium heat. Finely grind coriander seeds in spice grinder or with mortar and pestle. Transfer to a small bowl and mix in salt, mustard powder, and paprika.

Drizzle mushrooms with oil in a medium bowl; gently toss to coat. Season with rub. Grill, turning occasionally, until browned and tender, 6–8 minutes. Serve over yoghurt topped with tarragon.

Yoghurt can be made 3 days ahead. Cover and chill.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.