Ingredients for Persian Cucumber and Purple Rice Salad

• 240ml purple jasmine rice

• 1 1/4 cups water

• 1 1/2 teaspoons coriander seeds, toasted

• 450g Persian cucumbers (also called mini cucumbers

• about 6) or other cucumbers, quartered lengthwise and sliced crosswise 1/4 inch thick

• 1 bunch spring onions, thinly sliced

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

• 2 teaspoons grated lemon zest

• 2 teaspoons fresh lemon juice

Bring rice, water, and 1/4 teaspoons salt to a boil in a small heavy saucepan, then reduce heat to low and cook, covered, until rice is tender and water is absorbed, about 20 minutes. Remove from heat and let stand, covered, 10 minutes. Spread rice evenly in a lightly oiled 4-sided sheet pan and cool completely. Coarsely smash coriander seeds with side of a large knife.

Toss rice with coriander, remaining ingredients, and 1/4 teaspoons salt in a large bowl and let stand at room temperature 1 hour.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.