Ingredients for Portobello Frites

• 2 russet potatoes, scrubbed

• 1 teaspoon coarse sea salt

• 60 مل زيت زيتون

• 2 ملعقتان صغيرتان من الملح

• 1 teaspoon minced garlic

• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا

• 1 teaspoon minced shallots

• 4 portobello mushrooms, stems removed, caps wiped clean

• 240 مل نبيذ أحمر جاف

• 60ml Vegetable Stock

• 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون

• 1 ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم

• 60ml canola oil for frying

1. Preheat the oven to 204°C. Puncture each potato with a fork three times, sprinkle each with 1/2 teaspoons of the coarse sea salt, and wrap individually in foil. Bake until tender to the touch, about 40 minutes. Unwrap the potatoes and let cool; when cool enough to handle, cut each into eight wedges. Set aside.

2. While the potatoes are cooling, whisk together the olive oil, 1 teaspoon of the salt, the garlic, pepper, and shallots in a small bowl.

3. Place the portobello caps on a sheet pan with rimmed edges and coat them evenly on both sides with the olive oil mixture, leaving them rounded sides up. Roast until soft in the middle, 8 to 12 minutes.

4. Transfer the portobello caps to a plate, still rounded sides up, and set aside to cool. Pour the wine, vegetable stock, and mustard onto the warm sheet pan to mix with the mushroom cooking juices. Scrape any solids off the tray, then carefully pour this mixture into a large saucepan. Heat the mixture over medium heat until reduced by half, 8 to 10 minutes.

5. Stir the tarragon into the red wine sauce. Remove the saucepan from the heat and cover to keep warm.

6. In a large sauté pan, heat the canola oil over high heat. When the oil is very hot, carefully fry a few potato wedges at a time until they turn brown on all sides, about 6 minutes. Transfer the frites as they are done to a plate lined with paper towels and sprinkle them lightly with the remaining 1 teaspoon salt.

7. Reheat the portobello caps in the oven if necessary. Serve smothered with red wine sauce and frites on the side.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.