Quinoa with Moroccan Winter Squash and Carrot Stew

Ingredients for Quinoa with Moroccan Winter Squash and Carrot Stew

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 240 مل بصل مفروم

• 3 فصوص ثوم، مفرومة

• 2 teaspoons Hungarian sweet paprika

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

• 1/2 ملعقة صغيرة كركم

• 1/2 teaspoons ground ginger

• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار

• Pinch of saffron

• 240 مل ماء

• 1 14 1/60g can diced tomatoes, drained

• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

• 725ml 1-inch cubes peeled butternut squash (from 675g squash)

• 250g 3/4-inch cubes peeled carrots

• 240ml quinoa*

• 1 ملعقة طعام زبدة

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 120 مل بصل مفروم ناعماً

• 40g finely chopped peeled carrot

• ٢ فصوص ثوم، مفرومة

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

• 1/2 ملعقة صغيرة كركم

• 2 cups water

• 1/2 cup chopped fresh coriander, divided

• 2 teaspoons chopped fresh mint, divided

How to make Quinoa with Moroccan Winter Squash and Carrot Stew

Heat oil in large saucepan over medium heat. Add onion; sauté until soft, stirring often, about 5 minutes. Add garlic; stir 1 minute. Mix in paprika and next 8 ingredients. Add 240ml water, tomatoes, and lemon juice. Bring to boil. Add squash and carrots. Cover and simmer over medium-low heat until vegetables are tender, stirring occasionally, about 20 minutes. Season with salt and pepper. (Can be prepared 1 day ahead. Cover and chill.)

Rinse quinoa; drain. Melt butter with oil in large saucepan over medium heat. Add onion and carrot. Cover; cook until vegetables begin to brown, stirring often, about 10 minutes. Add garlic, salt, and turmeric; sauté 1 minute. Add quinoa; stir 1 minute. Add 475ml water. Bring to boil; reduce heat to medium-low. Cover; simmer until liquid is absorbed and quinoa is tender, about 15 minutes.

Rewarm stew. Stir in half of coriander and half of mint. Spoon quinoa onto platter, forming well in centre. Spoon stew into well. Sprinkle remaining herbs over.

*A grain with a delicate flavour and a texture similar to couscous; available at natural foods stores.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.