Roasted Potato and Okra Salad

Ingredients for Roasted Potato and Okra Salad

• 900g small potatoes such as fingerling, red, or yellow-fleshed

• 1 large bunch spring onions, white parts halved lengthwise and remainder reserved for another use

• 2 large fresh rosemary sprigs, plus 1/2 teaspoons chopped

• 60 مل زيت زيتون

• 2 1/4 teaspoons salt

• 1 teaspoon black pepper

• 350g small (2- to 3-inch) okra

• 475ml shelled fresh fava beans (1.1kg in pods) or shelled fresh or frozen edamame (soybeans

• 675g in pods if fresh)

• 240ml fresh corn (from 1 to 2 ears)

• 1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

• 1 tablespoon finely chopped shallot

Put oven rack in middle position and preheat oven to 232°C.

Halve potatoes lengthwise and toss with spring onion pieces, rosemary sprigs, 2 tablespoons olive oil, 3/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper. Spread potato mixture in a large roasting pan and roast, stirring once, 20 minutes. Stir potatoes and add okra to pan, tossing to coat. Continue to roast until okra and potatoes are tender, about 30 minutes more.

Cook beans in 0.9L (unsalted) boiling water in a 3- to 4-quart pot 3 minutes, then immediately transfer to a bowl of ice and cold water to stop cooking. Gently peel off skins.

Return water to a boil and add 1 teaspoon salt, then cook corn until tender, about 4 minutes. Drain corn in a sieve and immediately transfer to bowl of ice and cold water to stop cooking. Drain corn again.

Whisk together lemon juice, shallot, chopped rosemary, and remaining 2 tablespoons oil, 1/2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper in a large bowl until combined. Discard rosemary sprigs, then add hot potatoes and okra to dressing along with beans, corn, and salt to taste, tossing to combine. Cool salad to warm before serving.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.