وصفات
وصفات نباتية
Roasted Squash with Mint and Toasted Pumpkin Seeds

Roasted Squash with Mint and Toasted Pumpkin Seeds

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

يتوافق مع الإرشادات التحريريةتأسست. 2 دقيقة وقت القراءة

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

This vibrant roasted squash with mint and toasted pumpkin seeds is a celebration of simple, seasonal flavours. By roasting the squash in thick wedges with the skin on, you achieve a beautiful contrast between the caramelised, tender flesh and the earthy exterior. The addition of fresh mint provides a cooling lift, while aged balsamic vinegar adds a sophisticated depth that cuts through the natural sweetness of the vegetable.

As a versatile vegan side dish, this recipe works beautifully alongside a Sunday roast or as a substantial component of a plant-based warm salad. The toasted pumpkin seeds, or pepitas, add a delightful nutty crunch and boost the protein content, making it as nutritious as it is flavourful. It is an excellent choice for autumn entertaining or a healthy midweek supper.

Ingredients for Roasted Squash with Mint and Toasted Pumpkin Seeds

2 medium acorn or butternut squash or small sugar pumpkins (about 1.4kg total)
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، مقسمة
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج
35g shelled pumpkin seeds (pepitas)
1 tablespoon aged balsamic vinegar
1/4 cup fresh mint leaves, torn

How to make Roasted Squash with Mint and Toasted Pumpkin Seeds

Preheat oven to 218°C. Cut squash into 1 1/2"-thick wedges, leaving skin on. Scrape off seeds and strings with a large spoon and discard. Coat wedges with 3 tablespoons oil and season with salt and pepper. Lay wedges cut side down on a large rimmed baking sheet. Roast, carefully turning halfway through, until golden brown on both sides, about 30 minutes.

Heat remaining 1 tablespoon oil in a small skillet over medium-high heat. Add pumpkin seeds and cook, swirling pan often, until seeds are puffed and brown but still have a bit of green, 4-5 minutes. Transfer seeds to paper towels to drain. Sprinkle with salt. DO AHEAD: Squash and toasted pumpkin seeds can be made 4 hours ahead. Let stand separately at room temperature. Rewarm squash before serving.

Transfer squash to a large platter and drizzle with balsamic vinegar. Sprinkle squash with torn mint leaves and toasted pumpkin seeds.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.