White Kimchi

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

يتوافق مع الإرشادات التحريريةتأسست. 2 دقيقة وقت القراءة

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

This authentic white kimchi, or baek-kimchi, offers a mild and refreshing alternative to the traditional spicy red variety. By omitting the hot chilli flakes, the natural sweetness of the Asian pear and the aromatic punch of ginger and garlic take centre stage. This vegan dish is prized for its crisp texture and delicate, fizzy brine, making it a sophisticated addition to any fermented food collection. It provides a bright, cooling contrast to rich main courses while delivering a healthy dose of probiotics.

Crafting this homemade ferment is a simple and rewarding process that relies on a handful of fresh ingredients like Napa cabbage and daikon radish. It is an excellent choice for those who prefer a gentler heat or for anyone looking to explore the foundations of Korean cuisine. Serve it chilled as a savoury side dish, or use the crunchy vegetables to add depth to salads and grain bowls.

Ingredients for White Kimchi

1/2 Asian pear
1 (2" piece) of ginger
4 فصوص ثوم
2 ملاعق كبيرة من الملح الكوشر
900g Napa cabbage, sliced crosswise into 1" strips
1/2 daikon, peeled, thinly sliced
4 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رفيعة
Cheesecloth

How to make White Kimchi

Peel and chop 1/2 Asian pear, one 2" piece of ginger, and 4 garlic cloves. Place in a food processor, add 2 tablespoons kosher salt, and process to a fine paste. Transfer to a large bowl and add 900g Napa cabbage, sliced crosswise into 1" strips, 1/2 daikon, peeled, thinly sliced, and 4 thinly sliced spring onions. Massage mixture with your hands until very well combined and cabbage starts releasing its liquid. Continue massaging until there is enough liquid to completely submerge cabbage (press it down into bowl to check).

Transfer cabbage and liquid to a large crock or jar. Place a plate on top of cabbage and weight with a jar filled with pie weights or water so cabbage stays submerged. Seal crock or cover with cheesecloth and secure with a rubber band. Let sit at room temperature 5–7 days to ferment (the longer it sits, the more pronounced the flavour will be), then chill.

Kimchi can be made 6 months ahead. Keep chilled.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.