Ingredients for Courgette-Basil Soup

• 900g courgette, trimmed and cut crosswise into thirds

• 120g chopped onion

• ٢ فصوص ثوم، مفرومة

• 60 مل زيت زيتون

• 4 cups water, divided

• 1/3 cup packed basil leaves

• Equipment: an adjustable-blade slicer fitted with 1/8-inch julienne attachment

Julienne skin (only) from half of courgette with slicer; toss with 1/2 teaspoons salt and drain in a sieve until wilted, at least 20 minutes. Coarsely chop remaining courgette.

Cook onion and garlic in oil in a 3- to 4-quarts heavy saucepan over medium-low heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Add chopped courgette and 1 teaspoon salt and cook, stirring occasionally, 5 minutes. Add 725ml water and simmer, partially covered, until tender, about 15 minutes. Purée soup with basil in 2 batches in a blender (use caution when blending hot liquids).

Bring remaining cup water to a boil in a small saucepan and blanch julienned courgette 1 minute. Drain in a sieve set over a bowl (use liquid to thin soup if necessary).

Season soup with salt and pepper. Serve in shallow bowls with julienned courgette mounded on top.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.