Asparagus Velouté
مراجعة من قبل UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsنُشر في الأصل 29 يناير 2026
يتوافق مع الإرشادات التحريرية
- تنزيلتنزيل
- مشاركة
- Language
- نقاش
- نسخة صوتية
- Add to preferred sources on Google
This elegant white asparagus velouté is a sophisticated take on a classic French soup, celebrated for its incredibly silky texture and delicate, nutty flavour. Unlike its green counterpart, white asparagus offers a more subtle sweetness that pairs beautifully with the rich, velvety base of double cream and egg yolks. It is an ideal choice for a light lunch or a refined starter for a dinner party, showcasing how simple seasonal ingredients can be transformed into something truly luxurious.
As a nutritious vegetarian-friendly dish, this soup relies on careful reduction to concentrate the flavours before being thickened to a glossy finish. By sieving the purée through a fine mesh, you ensure a professional consistency that feels wonderfully indulgent on the palate. Serve this homemade velouté with a side of crusty sourdough or a few lightly toasted seeds to add a contrasting crunch to every spoonful.
في هذه المقالة:
اختيارات الفيديو
تابع القراءة أدناه
Ingredients for Asparagus Velouté
900g (1 kg.) white asparagus
0.9L (1 L.) chicken stock (or store-bought), or chicken broth (or store-bought or made from a bouillon cube)
A bit of sugar (1 cube if you have cubes)
625g (30 g.) cornflour
1 egg yolk
240ml (25 cl.) double cream
ملح
How to make Asparagus Velouté
العودة إلى المحتوياتWash the asparagus. Cut 2 inches (5 cm.) off the tips and save them for another use. Do not peel the stalks but cut them into 15-inch (3-cm.) pieces.
Bring the stock or broth to a boil in a soup pot. When it bubbles, add the asparagus pieces and sugar. Turn down the heat, cover, and simmer for 20 minutes.
Blend and pass through a fine strainer (a chinois if possible), pressing on the solids with a spoon to extract as much liquid as possible. Put the soup back in the pot, bring back to a boil, and boil about 30 minutes more.
Thoroughly mix the cornflour in a bowl with 1 tablespoon cold water. Beat the yolk and cream together in a bowl large enough to hold all the soup.
When the soup in the pot has been reduced by about half, whisk in the cornflour mixture. Boil for 1 minute, whisking constantly, and then gently pour everything into the bowl with the egg-cream mixture, whisking as you pour.
Pour the contents of the bowl back into the soup pot and heat very gently in order to thicken. Stir with a spatula and turn off the heat at the first sign of boiling. Blend. Season with salt as necessary.
إخلاء المسؤولية
على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.
About the authorView full bio
محررو الوصفات في المملكة المتحدة
About the reviewerView full bio
محررو الوصفات في المملكة المتحدة
تاريخ المقال
تمت مراجعة المعلومات الموجودة في هذه الصفحة من قبل أطباء مؤهلين.
29 يناير 2026 | نُشر في الأصل
كتبه:
محررو الوصفات في المملكة المتحدةمراجعة من قبل
محررو الوصفات في المملكة المتحدة
اسأل، شارك، تواصل.
تصفح المناقشات، اطرح الأسئلة، وشارك التجارب عبر مئات المواضيع الصحية.
هل تشعر بتوعك؟
قم بتقييم أعراضك عبر الإنترنت مجانًا
اشترك في النشرة الإخبارية للمرضى
جرعتك الأسبوعية من النصائح الصحية الواضحة والموثوقة - مكتوبة لمساعدتك على الشعور بالاطلاع والثقة والتحكم.
By subscribing you accept our سياسة الخصوصية. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت. نحن لا نبيع بياناتك أبدًا.