Asparagus with Morels and Tarragon

Ingredients for Asparagus with Morels and Tarragon

• 450g white asparagus, trimmed, peeled, and cut into 2-inch pieces

• 450g green asparagus, trimmed and cut into 2-inch pieces

• 3/4 stick (6 tablespoons ) unsalted butter, cut into tablespoon pieces

• 60g finely chopped shallots (2 large)

• 110g fresh morels, cleaned and halved lengthwise if large

• 1 ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج

• Garnish: chopped fresh tarragon

Cook white and green asparagus separately in a 5- to 6-quart pot of boiling salted water , uncovered, until just tender, about 5 minutes for white asparagus; about 3 minutes for green asparagus.

Transfer asparagus with a slotted spoon to a colander and rinse under cold water (to stop cooking), then drain again. Pat dry.

Heat 45ml butter in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until foam subsides, then sauté shallots, stirring, until golden brown, about 2 minutes. Add morels and sauté, stirring frequently, until tender, about 5 minutes. Add asparagus, tarragon, salt, pepper, and remaining 45ml butter and sauté, stirring, until heated through, about 3 minutes. Remove from heat and stir in lemon juice. Serve immediately.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.