Beggars' Purses

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 29 يناير 2026

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
Ask Patient
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

These elegant beggars' purses are a sophisticated vegetarian appetiser, perfect for festive celebrations or dinner parties. The dish features delicate, lacy crêpes flavoured with nutty browned butter and fresh chives, which provide a beautiful contrast to the rich, salty pop of the caviar filling. By tying the parcels with blanched chive ribbons, you create a visually stunning starter that feels truly special and indulgent.

While traditional versions often use seafood, this refined take uses high-quality trout or osetra caviar paired with cool soured cream for a balanced flavour profile. You can prepare the crêpes in advance and assemble them just before serving to ensure the pastry remains light. This classic French-inspired recipe is a wonderful way to showcase premium ingredients in a bite-sized, homemade format.

Ingredients for Beggars' Purses

5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
240 مل حليب كامل الدسم
١٢٠ مل دقيق عادي
2 بيضات كبيرة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
2 tablespoons chopped chives
16 to 20 long chives (from 1 bunch)
180ml soured cream (preferably at room temperature)
110g domestic caviar such as osetra or rainbow trout

How to make Beggars' Purses

Melt butter in a 10-inch nonstick skillet over medium heat and set aside 2 tablespoons for cooking crêpes. Continue to cook butter remaining in skillet until it has a nutty fragrance and is golden brown, about 2 minutes. Blend brown butter with remaining crêpeingredients, except chives, in a blender until smooth. Add chives and pulse 1 or 2 times to just combine. Let batter stand 30 minutes.

Blend brown butter with remaining crêpe ingredients, except chives, in a blender until smooth. Add chives and pulse 1 or 2 times to just combine. Let batter stand 30 minutes.

Blanch chives in a small saucepan of boiling water 10 seconds. Drain and plunge into an ice bath. Pat dry.

Lightly brush skillet with butter, then heat over medium-high heat until hot but not smoking. Stir batter. With skillet off heat, add a scant 60ml batter, tilting and rotating skillet to coat bottom. (If batter sets too fast, reduce heat slightly.) Cook until golden around edges, 15 to 30 seconds. Loosen with a heatproof plastic spatula, then flip crêpe over with your fingertips. Cook until underside is set, about 30 seconds. Slide onto a plate. Make more crêpes, brushing skillet with butter and stacking crêpes on plate.

Top each crêpe, browned side up, with about 1 1/2 tablespoons soured cream and 2 teaspoons caviar. Gather crêpe around filling and tie 1 or 2 blanched chives in a knot to close purse. Trim ends of chives if necessary.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.