Black Bean and Courgette Chilaquiles

Ingredients for Black Bean and Courgette Chilaquiles

• 1 1/2 tablespoons light or extra-virgin olive oil

• 240 مل بصل مفروم

• 1 medium green pepper, diced

• One 800g can crushed or puréed tomatoes

• 2 teaspoons chilli powder

• 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

• One 16- to 575g can black beans or 600ml cooked black beans (from about 150g dried)

• 1 medium courgette, quartered lengthwise and thinly sliced

• 1 small fresh hot chilli pepper, seeded and minced, or one 110g can chopped mild green chilies

• 12 6-inch corn tortillas, torn or cut into several pieces

• 230g grated Cheddar cheese or Cheddar-style nondairy cheese

How to make Black Bean and Courgette Chilaquiles

1. Preheat the oven to 204°C. Lightly oil a 9- by 13-inch baking pan or 2-quart round casserole.

2. Heat the oil in a large saucepan. Sauté the onion until translucent. Add the pepper and continue to sauté until it has softened and the onions are golden. Stir in the tomatoes, seasonings, beans, courgette, and chilli pepper. Bring to a simmer, then simmer gently for 5 minutes.

3. Layer as follows in the prepared pan. Half the tortillas, half the tomato black bean mixture, and half the cheese. Repeat. Bake for 15 to 20 minutes, or until the cheese is bubbly. Let stand for 5 to 10 minutes, then cut into squares or wedges to serve.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.