الدخن الكريمي مع فطر بورتوبيللو المشوي

مكونات الدخن الكريمي مع فطر بورتوبيللو المشوي

• 240 مل من الدخن

• 600 مل من الحليب

• ملح البحر وفلفل مطحون طازج

• 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة طازجاً

• 2 ملاعق طعام من أوراق الزعتر الطازجة

• نصف إلى ثلاثة أرباع كوب من جبن بيكورينو المبشور، مع كمية إضافية للتزيين

• 40 غرامًا من جبن غورغونزولا المفتّت

• ٤ حبات من فطر البورتوبيلو، منزوعة السيقان

• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

• ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك الأبيض

• ملعقتان صغيرتان من أعشاب بروفانس

• حزمة واحدة من كرنب لاسيناتو (التوسكاني)، منزوع السيقان ومفروم خشنًا

• رشة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)

طريقة تحضير الدخن الكريمي مع فطر بورتوبيللو المشوي

سخّن الفرن مسبقًا إلى 204°م. اغسل الدخن وصفِّه. ضعه في قدر ثقيل القاع (من الحديد الزهر المطلي بالمينا، إن توفر لديك). أضف الحليب و475 مل من الماء ورشة كبيرة من الملح. حرّك المزيج. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفّف النار ليغلي برفق، وغطِّ القدر واطهه مع التحريك من حين إلى آخر حتى ينضج، لمدة 20 إلى 25 دقيقة. أضف جوزة الطيب والزعتر واطهه لمدة 3 دقائق أخرى. ينبغي أن يكون قوامه شبيهًا بعصيدة بولينتا طرية، مع بعض حبات الدخن المتكتلة فيها. إذا بدأ قوامه يزداد كثافة أكثر من اللازم أو أصبح خشنًا جدًا، فأضف 120 مل أخرى من الماء أثناء الطهي. أضف نوعَي الجبن وحرّك، ثم تذوّق وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة. أطفئ النار واترك الغطاء مواربًا.

في وعاء كبير، اخلطوا الزيت والخل وأعشاب بروفانس ونصف ملعقة صغيرة من الملح. ادهنوا جانبي الفطر بالتتبيلة، وقلّبوا الكرنب الأجعد برفق مع ما تبقى منها. ضعوا الفطر على صينية خبز ذات حواف، بحيث تكون جهة السيقان إلى الأعلى. اخبزوه حتى ينكمش الفطر ويلين، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. أخرجوا الصينية من الفرن، ووزّعوا الكرنب الأجعد في المساحة المتبقية، ثم رشّوا رقائق الفلفل الأحمر، واشووه حتى يلين الكرنب قليلًا ويصبح مقرمشًا بعض الشيء، لمدة 5 دقائق إضافية.

للتقديم، ضعوا كمية سخية من الدخن بالجبن في كل طبق. أضيفوا فوقها فطر بورتوبيللو وبعض الكرنب الأجعد المشوي وقليلًا من جبن بيكورينو، ثم قدّموها.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.