حشوة بالأعشاب على الطريقة الريفية

مكونات حشوة الأعشاب الريفية

• 8 ملاعق كبيرة (1 عود) زبدة غير مملحة

• 2 بصلات متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة (حوالي 3 أكواب)

• 6 سيقان كرفس مع الأوراق، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة (حوالي 600 مل)

• 1 (400 جرام) عبوة مكعبات خبز محشوة متبلة

• 1/3 كوب بقدونس طازج، مفروم

• 1 ملعقة صغيرة من ملح الكرفس

• 1 ملعقة صغيرة من المريمية المجففة، مفتتة

• 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف، مسحوق

• 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف، مفتت

• 1/4 ملعقة صغيرة ملح

• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا

• 300 مل مرق ديك رومي منزلي ساخن أو مرق ديك رومي معلب، بالإضافة إلى 120 مل إضافية إذا كنت تخبز كل الحشوة خارج الديك الرومي

في مقلاة ثقيلة بقطر 12 بوصة على نار متوسطة، سخن الزبدة حتى تصبح ساخنة ولكن دون أن تدخن. أضف البصل والكرفس، غطِّ المقلاة واطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الخضروات طرية، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. (يمكن تحضير الخضروات قبل يوم واحد وتبريدها في الثلاجة. أعد تسخينها قبل المتابعة: في مقلاة ثقيلة بقطر 12 بوصة على نار متوسطة إلى عالية، اقليها مع التحريك المستمر حتى تسخن تمامًا، حوالي 5 دقائق.)

انقل إلى وعاء كبير وأضف مكعبات الحشو، البقدونس، ملح الكرفس، المريمية، إكليل الجبل، الزعتر، الملح، والفلفل. حرك 300 مل من المرق الساخن.

استخدم فورًا لملء التجاويف ووزع الباقي في طبق الخبز كما هو موضح في وصفة الديك الرومي المشوي الكلاسيكية.

سخن الفرن إلى 177 درجة مئوية وادهن طبق خزفي بسعة 3 لترات أو طبق خبز بحجم 9 في 13 بوصة بالزبدة. انقل الحشوة إلى الطبق ورشها بـ 120 مل من المرق الساخن (الحشوة التي تُخبز خارج الديك الرومي لن تتشبع بعصائر الديك الرومي، لذا يتم رش مرق إضافي على السطح للحفاظ على رطوبتها). غطها بورق الألمنيوم واخبزها حتى تسخن بالكامل، حوالي 30 دقيقة. اكشف الغطاء واخبزها حتى يصبح السطح مقرمشًا وذهبيًا قليلاً، حوالي 10 دقائق إضافية. قدمها فورًا.

حشوة النقانق والمريمية: في مقلاة كبيرة وثقيلة على حرارة متوسطة، قم بتقليب 450 جرام من النقانق لحم الخنزير السائبة، مع تفتيت القطع بالملعقة، حتى لا يظهر اللحم أي علامة على اللون الوردي، حوالي 10 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلها إلى وعاء كبير. تابع الوصفة، بإضافة المكونات إلى الوعاء مع النقانق واستبدال ملعقتين كبيرتين من المريمية الطازجة المفرومة بإكليل الجبل المجفف والمريمية.

حشوة المشمش المجفف والجوز: الفواكه المجففة أفضل من الطازجة في الحشوة لأن الأخيرة تصبح رطبة مع الخبز الطويل. سخن الفرن إلى 177 درجة مئوية. انشر 170 جرامًا من الجوز على صينية خبز ذات حواف وحمصها، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح بنية اللون وذات رائحة عطرة، حوالي 10 دقائق. اتركها لتبرد ثم قطعها بشكل خشن. في وعاء متوسط، اخلط 350 مل من المشمش المجفف المقطع مع الماء الساخن لتغطيته. انقع حتى ينتفخ المشمش، حوالي 30 دقيقة، ثم صفيه جيدًا. تابع الوصفة، بخلط المشمش والجوز مع المكونات الأخرى في وعاء كبير.

نصائح من المطبخ التجريبي: الحشوة الدافئة والرطبة توفر بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية، لذا من المهم اتباع إجراءات السلامة. تأكد من إعداد الحشوة في اللحظة الأخيرة حتى يمكن وضعها في الطائر وهي دافئة. هذا يساعدها على تجاوز "منطقة الخطر" (النطاق الحراري الأمثل لنمو البكتيريا) بسرعة أكبر أثناء التحميص. يمكن فرد الحشوة المخبوزة خارج الديك الرومي في طبق الخبز وتبريدها لبضع ساعات أثناء تحميص الديك الرومي، ولكن يجب إعدادها في نفس يوم الخبز.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.