Grains in Herby Buttermilk

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
Ask Patient
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

This vibrant vegetarian dish of grains in herby buttermilk is a wonderful way to enjoy wholesome textures and bright, zesty flavours. By toasting unhulled grains like spelt and barley before simmering, you draw out a deep nuttiness that balances beautifully with the creamy, tangy sauce. The combination of fresh parsley and dill creates a striking emerald-green colour, making this a visually stunning meal that feels both nourishing and sophisticated.

Ideal as a comforting lunch or a light evening meal, this grain bowl is packed with fibre and protein, offering a healthy alternative to traditional risotto. Whisking the Greek yoghurt thoroughly into the buttermilk ensures a smooth, velveteen finish that coats every grain perfectly. Serve it simply with a drizzle of quality olive oil and a squeeze of fresh lemon for a refreshing, homemade dish that is as satisfying as it is wholesome.

Ingredients for Grains in Herby Buttermilk

240ml mixed unhulled grains (such as spelt, whole barley, and/or whole farro)
1 small onion, unpeeled, halved
3 garlic cloves, crushed
2 (3x1") strips lemon zest
ملح كوشير
1 1/2 cups parsley leaves with tender stems
1 cup dill fronds
1 cup buttermilk, preferably room temperature
120ml plain whole-milk Greek yoghurt, preferably room temperature
نصف ليمونة
زيت زيتون بكر ممتاز (للرذاذ)
فلفل أسود مطحون طازج

How to make Grains in Herby Buttermilk

Toast grains in a dry medium heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until just slightly darkened and beginning to smell nutty, about 4 minutes. Pour in 950ml water, then add onion, garlic, lemon zest, and a couple of big pinches of salt; stir to combine. Bring mixture to a boil, then reduce heat to medium-low and simmer, stirring occasionally and skimming any foam from surface as needed, until grains are tender (pull out a few grains and take a bite to test), 35–45 minutes; pluck out and discard onion, garlic, and lemon zest.

Meanwhile, purée parsley, dill, buttermilk, and a big pinch of salt in a blender until bright green and smooth. Pour into a medium bowl, add yoghurt, and whisk until your arm gets a bit tired—3 minutes should do the trick (whisking the mixture well will ensure that the yoghurt doesn’t split and get grainy when you add it to the grains).

Pour buttermilk mixture over grains. Increase heat to medium and bring to a bare simmer. Cook just until heated through, about 1 minute. Remove from heat and squeeze in juice from lemon half. Stir well, then taste grains and season with more salt if needed. Skim any foam from surface.

Ladle grains into bowls. Drizzle some oil into each bowl and top with coarsely ground pepper.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.