Moroccan Aubergine Salad

Ingredients for Moroccan Aubergine Salad

• Scant teaspoon cumin seeds

• 450g firm aubergine

• 1 small red onion, chopped (60ml )

• 2 teaspoons red-wine vinegar

• 1 ملعقة صغيرة سكر

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• 2 tablespoons chopped flat-leaf parsley, divided

• an electric coffee/spice grinder

• toasted pita

Toast cumin in a dry 10-inch heavy skillet (preferably cast-iron) over medium heat, stirring occasionally, until fragrant and dark brown (be careful not to burn). Cool, then grind to a powder in grinder.

Pan-roast whole aubergine in skillet over medium heat, turning frequently with tongs, until blackened and tender, 20 to 30 minutes.

Transfer to a cutting board and cut off and discard stem. Scrape flesh from skin and coarsely chop. Toss with onion, vinegar, sugar, 1 tablespoon oil, 1 tablespoon parsley, 1/2 teaspoons toasted cumin, and 1/2 teaspoons salt.

Serve in a shallow bowl drizzled with remaining tablespoon oil and sprinkled with remaining tablespoon parsley and toasted cumin.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.