Pappardelle with Vegetable "Bolognese"

Ingredients for Pappardelle with Vegetable "Bolognese"

• 30g (28 g) dried porcini mushrooms (240ml )

• 240 مل ماء مغلي ساخن

• 2 medium carrots, quartered lengthwise, then cut into 1-inch pieces

• 2 celery ribs, cut into 1-inch pieces

• 3 medium shallots, quartered lengthwise

• 1 medium red pepper, cut into 1-inch pieces

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

• 2 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم

• 3/4 ملعقة صغيرة ملح

• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 2 tablespoons tomato paste

• 120 مل نبيذ أحمر جاف

• 350g dried pappardelle

• 30g finely grated Parmigiano-Reggiano (120ml ) plus additional for serving

Soak mushrooms in boiling-hot water 15 minutes.

Meanwhile, pulse carrots, celery, shallots, and pepper together in a food processor until chopped.

Heat oil in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking. Add chopped vegetables, rosemary, salt, and pepper and sauté, stirring occasionally, until vegetables are golden brown and tender, about 12 minutes.

Lift mushrooms out of soaking liquid, squeeze excess liquid back into bowl (reserve liquid), and rinse mushrooms well to remove any grit. Finely chop mushrooms, then add to vegetables in skillet along with tomato paste. Cook over moderate heat, stirring, 1 minute. Add wine and boil until wine is reduced by about half, about 2 minutes.

While sauce is cooking, cook pasta in a 6- to 8-quart pot of boiling salted water until al dente. Reserve 240ml pasta-cooking water in a heatproof measuring cup, then drain pasta in a colander.

Add reserved mushroom-soaking liquid to sauce and bring to a simmer. Add pasta and 120ml reserved cooking water to sauce, tossing to coat (thin sauce with additional cooking water if necessary). Stir in cheese and serve immediately.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.