Sauce Gribiche

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

يتوافق مع الإرشادات التحريريةتأسست. 1 دقيقة وقت القراءة

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

This classic sauce gribiche is a sophisticated French dressing that brings a vibrant, piquant flavour to various vegetarian and meat dishes. Unlike a standard mayonnaise, it uses hard-boiled egg yolks as an emulsifier, resulting in a rich, chunky texture that is incredibly satisfying. The combination of sharp cornichons, salty capers, and fresh anise-heavy herbs like tarragon and chervil creates a complex profile that lifts even the simplest of ingredients.

While traditionally served with boiled meats or calf’s head, this versatile vegetarian sauce is equally delicious when spooned over steamed leeks, roasted asparagus, or new potatoes. It is an excellent addition to a summer buffet or a sophisticated starter, offering a bright and savoury finish. Prepare it an hour before serving to allow the herbaceous flavours to infuse properly into the creamy base.

Ingredients for Sauce Gribiche

4 hard-cooked eggs
2 hard-cooked egg yolks
1/2 Tbs. Dijon mustard
salt and pepper
1/2 Tbs. white-wine vinegar
240 مل زيت زيتون
bunch of fresh chervil, chopped
1/2 bunch of fresh tarragon, chopped
40g capers, drained and chopped
120ml cornichons (tiny, tart pickled gherkins), drained and chopped

How to make Sauce Gribiche

Put the whole eggs and yolks, mustard, and some salt and pepper in a large bowl and mash them well together. To this paste add the vinegar and then the olive oil, drop by drop as if making mayonnaise. Keep the sauce creamy by adding small amounts of vinegar or warm water, as necessary.

Finish the sauce by adding the chopped herbs, capers, and cornichons. Taste and correct the seasoning.

To serve, arrange slices of tongue on plates and drop the sauce on top in small dollops.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.