Spring Vegetable Risotto

Ingredients for Spring Vegetable Risotto

• 190g medium-grain rice, such as Arborio, Carnaroli, or Vialone

• بخاخ طهي غير لاصق

• 4 tablespoons unsalted butter, divided

• 1 فص ثوم، مفروم

• 1 leek, tender white part only, finely chopped

• 1 cup packed baby spinach, finely chopped

• 1 fennel bulb, wispy ends removed and finely chopped

• 120ml dry white wine, such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio, or dry vermouth

• 600ml chicken broth

• 240ml shelled fresh fava beans (see Cooks' Note)

• 150g shelled English peas

• 40g freshly grated Parmigiano-Reggiano cheese

• ملح وفلفل أسود مطحون طازج

Place the rice in a sieve and rinse under a steady stream of cool water, stirring the grains. When the water runs clear, stop rinsing and shake the sieve to drain off excess water.

Coat the inside of a medium rice cooker with nonstick cooking spray. Set the rice cooker to the regular cycle or to quick cook if it's a fuzzy-logic machine. Melt 2 tablespoons of the butter; add the garlic, leek, spinach, and fennel; and sauté for 2 to 3 minutes, or until the leek is softened. Add the wine and bring to a boil. Add the rice and chicken broth and stir to distribute the ingredients.

Cover the rice cooker and reset to the regular cycle. Set a timer for 15 minutes. When the timer goes off, stir in the fava beans and peas. Cover and allow to steam for an additional 5 minutes on the keep-warm setting or with the machine turned off. (Many rice cookers, including all fuzzy-logic machines, do this automatically.) Stir in the remaining 2 tablespoons butter and the Parmigiano. Season with salt and pepper. Serve immediately.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.