Veggie Tacos

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 29 يناير 2026

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
Ask Patient
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

These vibrant veggie tacos offer a hearty and wholesome twist on a Mexican-inspired favourite. By slow-cooking aubergine with cumin, chilli and rich tomatoes, you create a deeply savoury base that perfectly complements the nutty texture of chickpeas and kidney beans. It is a wonderful way to pack more Mediterranean vegetables into your diet while enjoying a meal that feels indulgent and satisfying.

Ideal for a relaxed midweek supper or a fun weekend gathering, this vegetarian dish is easily customised to suit your taste. The combination of warm, spiced vegetables against the cool crunch of iceberg lettuce and tangy soured cream provides a delightful contrast in every bite. Serve them with a side of lime wedges for a fresh, zesty finish that balances the rich flavours beautifully.

Ingredients for Veggie Tacos

1 small aubergine, cut into 1/2-inch cubes
1 1/2 teaspoons coarse salt
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
180ml diced onion
2 cloves of garlic, finely chopped
150g diced red pepper
1 can (800g) tomatoes
350g plum tomatoes, cut into 1-inch cubes
1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
1 1/2 teaspoons cumin
Salt and pepper, to taste
1/4 cup chopped parsley
1/2 cup canned dark-red kidney beans, drained
120ml canned chickpeas, drained
8 hard corn taco shells
2 cups finely shredded iceberg lettuce
1 cup diced red onion
4 ripe plum tomatoes, diced
230g soured cream
230g grated Cheddar cheese

How to make Veggie Tacos

Place the aubergine in a colander and sprinkle with the salt. Let stand for 1 hour. Pat dry with paper towels. Meanwhile, heat 60ml of the oil in a large skillet over medium heat. Add the aubergine and sauté until almost tender, adding more oil if necessary. Remove to a casserole.
Heat the remaining oil in the same skillet over low heat; wilt the onion, garlic and red pepper for 10 minutes, then add to the casserole. Place casserole over low heat and add the ingredients up through the parsley. Cook, uncovered, stirring frequently, for 30 minutes.
Stir in the kidney beans and chickpeas; cook for 15 minutes. The skin of the aubergine should be tender. Adjust seasonings.
Prepare the tacos: Place 60ml the cooked veggies in each taco shell. Top with some shredded lettuce and 1 tablespoon each of the onion and tomatoes. Dollop with soured cream and sprinkle with cheese. Serve immediately.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.