Wild Mushroom Risotto

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
Ask Patient
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

This wild mushroom risotto is a deeply savoury vegetarian dish that brings the earthy flavours of the forest floor to your kitchen table. By combining dried porcini with fresh chestnut mushrooms, this recipe creates a complex profile of woody aromas and rich textures. The slow release of starch from the arborio rice ensures a beautifully creamy finish that feels truly indulgent, making it a wonderful choice for a comforting weekend supper or a sophisticated dinner party main course.

While traditional risotto requires a little patience at the stove, the results are well worth the effort. The addition of fresh thyme and marjoram cuts through the richness of the Parmesan, providing a bright herbal lift to every mouthful. For the best results, use a dry white wine like Pinot Grigio or Sauvignon Blanc to add a delicate acidity that balances the buttery base. Serve this homemade classic with a crisp green salad and an extra dusting of cheese.

Ingredients for Wild Mushroom Risotto

1200ml canned low-salt chicken broth
15g dried porcini mushrooms,* rinsed
2 ملاعق كبيرة (1/4 عود) زبدة
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
600ml finely chopped onions
350g crimini mushrooms, finely chopped
فصّان كبيران من الثوم، مفرومان
1 tablespoon minced fresh thyme
1 tablespoon minced fresh marjoram
275g arborio rice or medium-grain white rice
120 مل نبيذ أبيض جاف
120ml grated Parmesan cheese
Additional grated Parmesan cheese

How to make Wild Mushroom Risotto

Bring broth to simmer in heavy medium saucepan. Add porcini and simmer until just tender, about 2 minutes. Using slotted spoon, transfer mushrooms to plate. Cool mushrooms and chop finely. Cover broth and keep warm over very low heat.

Melt butter with oil in heavy large saucepan over medium heat. Add onions; sauté until tender, about 10 minutes. Add crimini mushrooms; sauté until tender, about 8 minutes. Add porcini, garlic and both herbs; sauté 4 minutes. Add rice; stir 2 minutes. Add wine; cook until liquid is absorbed, stirring often, about 3 minutes. Add 240ml hot broth; simmer until liquid is absorbed, stirring often, about 8 minutes. Continue to cook until rice is just tender and mixture is creamy, adding more broth by cupfuls and stirring often, about 30 minutes. Mix in 60g cheese. Season with salt and pepper. Serve, passing additional cheese separately.

*Porcini are available at Italian markets and many supermarkets.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.