جراند أيولي

مكونات جراند أيولي

• 450 جرام بطاطس صغيرة جديدة

• ملح كوشير

• 450 جرام من الفاصوليا الخضراء، مقطعة

• 3 بيضات كبيرة

• 275 جرام من الجمبري الكبير، مقشر، منزوع العروق، مع ترك الذيل

• 3 فصوص ثوم

• 4 صفار بيض كبير

• 2 ملاعق كبيرة (أو أكثر) من عصير الليمون الطازج

• 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون

• 240 مل زيت بذور العنب

• 1 كوب زيت زيتون

• 1 أو 2 رأس من الهندباء، الأوراق مفصولة

• 3 قلوب أو رؤوس من خس ليتل جيم، مقطعة إلى أرباع

• 2 حزمة من فجل الإفطار

• 4 خيار صغير بدون بذور، مقطع

• 575 مل طماطم كرزية

كيفية صنع جراند أيولي

ضع البطاطس في قدر متوسط الحجم؛ أضف ماء بارد لتغطيتها بمقدار 1 بوصة. تبّل بالملح، واتركها حتى تغلي، واطبخها حتى تصبح البطاطس طرية عند وخزها بالشوكة، لمدة 12-15 دقيقة. انقلها إلى وعاء كبير من الماء المثلج واتركها لتبرد حتى تصبح باردة، حوالي 3 دقائق. انقلها إلى مناشف ورقية وجففها، مع الاحتفاظ بوعاء الماء المثلج.

في هذه الأثناء، قم بغلي قدر متوسط آخر من الماء المملح. أضف الفاصوليا الخضراء واطبخها حتى تصبح مقرمشة وطرية، لمدة 2-4 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل الفاصوليا إلى ماء مثلج؛ احتفظ بالماء الساخن في القدر. برّد الفاصوليا حتى تبرد، حوالي 3 دقائق. انقلها إلى مناشف ورقية وجففها، مع الاحتفاظ بوعاء الماء المثلج.

أعد الماء في وعاء الفاصوليا الخضراء إلى الغليان، أضف البيض بعناية، واطبخه لمدة 8 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقل البيض إلى ماء مثلج؛ احتفظ بالماء الساخن في الوعاء. برّد البيض حتى يبرد، حوالي 5 دقائق. قشره؛ وضعه جانباً، مع الاحتفاظ بوعاء الماء المثلج.

أعد الماء إلى الغليان، أضف الجمبري واطبخه حتى يصبح ورديًا، حوالي 3 دقائق. انقله إلى ماء مثلج واتركه يبرد حتى يصبح باردًا، حوالي 3 دقائق. انقله إلى مناشف ورقية وجففه.

في هذه الأثناء، قم بفرم الثوم في معالج الطعام حتى يصبح مفرومًا ناعمًا. أضف صفار البيض وعصير الليمون والخردل؛ تبّل بالملح، ثم قم بالمعالجة للدمج. مع تشغيل المحرك، اسكب زيت بذور العنب ببطء بضع قطرات في كل مرة. بعد إضافة حوالي 60 مل، اكشط جوانب الوعاء باستخدام ملعقة مطاطية. استمر في إضافة زيت بذور العنب مع تشغيل المحرك، ثم أضف زيت الزيتون وامزج حتى يتجانس. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا، أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة. تذوق وأضف المزيد من الملح وعصير الليمون إذا لزم الأمر.

انقل الأيولي إلى وعاء تقديم. رتب البطاطس والفاصوليا الخضراء والجمبري والبيض المقطع إلى نصفين والأنْدِيف والخس والفجل والخيار والطماطم على طبق وقدمها بجانبها.

يمكن طهي البطاطس والفاصوليا الخضراء والبيض قبل يومين. انقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق وضعها في الثلاجة. يمكن تحضير الأيولي قبل يوم واحد. انقله إلى حاوية محكمة الإغلاق وضعه في الثلاجة.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.