Slow-Roast Spiced Lamb Shoulder with Sumac Onions

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

يتوافق مع الإرشادات التحريريةتأسست. 2 دقيقة وقت القراءة

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

This slow-roast spiced lamb shoulder is a magnificent centrepiece that fills the kitchen with the warm, aromatic scents of cinnamon, cardamom and nutmeg. By roasting the meat slowly at a low temperature, the lamb becomes incredibly tender while the fat renders down, resulting in a succulent texture that pairs beautifully with the vibrant, zesty garnish. The dish offers a sophisticated balance of rich, melt-in-the-mouth meat and a sharp, citrusy crunch from the marinated onions.

As a diabetes-friendly main course, this recipe focuses on high-quality protein and fresh herbs rather than sugary glazes. The sumac-spiced onions provide a bright acidity that cuts through the richness of the roast without the need for heavy sauces. Serve this alongside steamed seasonal greens or a cauliflower mash for a comforting, healthy Sunday lunch that feels truly indulgent.

Ingredients for Slow-Roast Spiced Lamb Shoulder with Sumac Onions

1 (6–7-lb.) bone-in lamb shoulder
2 tablespoons black peppercorns
2 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة
2 tablespoons paprika
2 teaspoons ground cinnamon
1 teaspoon ground cardamom
1 teaspoon ground cloves
1 teaspoon freshly grated nutmeg
1 large red onion, thinly sliced
45 مل عصير ليمون طازج
2 teaspoons sumac
1/2 cup mint leaves
1/2 cup parsley leaves with tender stems
ملح كوشير، فلفل مطحون طازج
A spice mill or mortar and pestle

How to make Slow-Roast Spiced Lamb Shoulder with Sumac Onions

Season lamb very generously with salt and pepper; place on a wire rack set inside a rimmed baking sheet.

Toast peppercorns and coriander seeds in a dry small skillet over medium heat, tossing often, until fragrant, about 3 minutes; let cool. Finely grind in spice mill or with mortar and pestle; transfer to a small bowl. Mix in paprika, cinnamon, cardamom, cloves, and nutmeg, then rub all over lamb. Chill uncovered at least 4 hours and up to 1 day.

Let lamb sit out on counter at room temperature 1 hour before roasting.

Place a rack in middle of oven; preheat to 135°C. Transfer lamb to a roasting pan and pour in 725ml water. Cover tightly with foil and cook, turning lamb over and rotating pan halfway through, until meat is almost falling off the bone, 3–3 1/2 hours. Remove lamb from oven and turn up heat to grill (or to highest heat if you have a drawer-style grill). Discard foil, transfer lamb to a cutting board, and pour off liquid in pan. Return lamb to pan; roast, uncovered, until nicely browned, about 5 minutes.

Meanwhile, toss onion, lemon juice, and sumac in a small bowl with your hands, squeezing onion a bit to soften.

Just before serving, toss mint, parsley, and a pinch of salt into onion mixture. Serve lamb topped with onion salad.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.