Ingredients for Beef Salad with Potatoes and Cornichons

• 2 large boiling potatoes (450g total)

• 725ml shredded wine-braised chuck roast

• 45ml red-wine vinegar

• 1 1/2 tablespoons Dijon mustard

• 30g finely chopped shallots (about 2)

• 3/4 teaspoons sugar

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 80ml mild olive or vegetable oil

• 230g haricots verts or regular green beans, trimmed and halved diagonally

• 1 large head Bibb lettuce

• 6 cornichons (French sour gherkins), cut lengthwise into 1/8-inch-thick matchsticks

• 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley

Put oven rack in middle position and preheat oven to 204°C.

Place potatoes on a 12-inch square of foil, then prick each with a fork and wrap in foil. Bake until tender, about 1 hour. (Potatoes are done when a small knife pierces centres easily.) Unwrap potatoes and cool slightly.

Reheat beef in a small baking dish, covered, in oven or in microwave until warm. While beef is heating, whisk together vinegar, mustard, shallots, sugar, salt, and pepper in a small bowl, then add oil in a slow stream, whisking until dressing is emulsified.

Steam beans in a steamer set over boiling water, covered, until just tender, about 5 minutes. Meanwhile, peel potatoes and cut crosswise into 1/4-inch-thick slices, transferring to a large bowl. Add hot beans to warm potatoes along with 2 tablespoons vinaigrette, gently tossing to coat.

Line a platter or 4 plates with lettuce leaves and arrange potato mixture on top. Toss meat, cornichons, and parsley with remaining vinaigrette and mound on top of potato mixture.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.