Brodo di Parmigiano (Parmesan Broth)

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

يتوافق مع الإرشادات التحريريةتأسست. 2 دقيقة وقت القراءة

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

This deeply savoury Brodo di Parmigiano is the ultimate secret weapon for any home cook looking to add complexity to their dishes. By simmering authentic Parmigiano-Reggiano rinds with aromatic root vegetables, herbs, and a hint of juniper, you create a golden liquid brimming with umami. Whether you use it as a luxurious base for a seasonal vegetable soup or reduce it down to a glossy glaze for fresh pasta, this versatile broth brings a professional depth of flavour to your kitchen using often-discarded ingredients.

A fantastic example of resourceful Italian-style cooking, this parmesan broth is a brilliant way to ensure no part of the cheese goes to waste. It is a wonderful larder staple that freezes beautifully, ready to be transformed into a comforting midweek meal. For a vegetarian-friendly version, simply omit the Italian sausage; the rinds and black peppercorns still provide a robust, salty foundation that pairs perfectly with bitter greens like kale or tenderstem broccoli.

Ingredients for Brodo di Parmigiano (Parmesan Broth)

450g Parmigiano-Reggiano cheese rinds 1 small, hard Italian sausage (5 to 200g ) such as Creminelli’s Sopressata, Casalingo, Barolo, or Wild Boar, sliced into 1-inch pieces (vegetarians: omit)
2 yellow onions, peeled and coarsely chopped
2 russet potatoes, coarsely chopped
2 carrots, coarsely chopped
1 garlic head, halved crosswise
13 bay leaves
11 fresh thyme sprigs
1 tablespoon whole black peppercorns
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1 teaspoon juniper berries
1 bunch fresh parsley

How to make Brodo di Parmigiano (Parmesan Broth)

Add everything but the parsley to a large stockpot with 2.8L water. Bring to a boil, then reduce the heat to a simmer so low you see only a bubble every 10 seconds or so. Maintain this simmer for 4 hours, stirring occasionally.

Add the parsley and simmer for 1 more hour. Strain all of the solids out of the stock with a sieve over a bowl and use the broth immediately, or store in the refrigerator for up to 5 days, or the freezer for up to 1 month.

To make a soup-like pasta dish, boil the pasta directly in the broth along with greens such as kale, bok choy, or broccoli.

To make a thicker sauce to coat noodles, simmer to reduce the brodo by half, then toss it with pasta just before serving.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.