تاماليس الدجاج مع صلصة الطماطم والكزبرة

مكونات تاماليس الدجاج مع صلصة الطماطم والكزبرة

• 1 بصلة، مقطعة إلى نصفين

• ٢ فص ثوم، مهروس

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

• 1200 مل ماء

• 450 جرام (حوالي 3 صدور) صدور دجاج بدون عظم أو جلد

• 2 ورق غار

• 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

• 8 طماطم خضراء، تمت إزالة القشور، مغسولة ومقطعة إلى أرباع

• ٢ إلى ٣ حبات هالبينو، مقطوعة الساق ومقسومة إلى نصفين

• 1 كوب كزبرة طازجة معبأة بشكل خفيف، سيقان وأوراق طرية

• 1 فص ثوم

• 2 ملعقة طعام ماء

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 1 بصلة، مقطعة شرائح

• ملح وفلفل أسود

• 600 مل دقيق الذرة (ماسا هارينا) لتحضير التاماليس

• يوصى باستخدام علامة ماسيكا التجارية)

• 475 مل بالإضافة إلى 45 مل من مرق الدجاج (محفوظ من سلق الدجاج)

• 180 مل من شحم الخنزير الطازج أو السمن النباتي الصلب

• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز

• 2 ملعقتان صغيرتان من الملح

• حوالي 30 قشرة ذرة

• كريمة مكسيكية، محلية الصنع أو مشتراة من المتجر

كيفية صنع تاماليس الدجاج مع صلصة الطماطم والكزبرة

اخلط البصل والثوم والملح والماء في قدر واتركه حتى يغلي. أضف صدور الدجاج وأوراق الغار والأوريجانو وقلل الحرارة إلى نار هادئة. اطبخ الدجاج، مغطى جزئيًا، لمدة 35 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. للتحقق من النضج، قم بشق الدجاج إلى نصفين للتأكد من أن الداخل لم يعد ورديًا.

اترك الدجاج ليبرد في المرق. عندما يبرد بما يكفي للتعامل معه، أخرج الدجاج من المقلاة. صفِّ المرق واحتفظ به. قم بتقطيع الدجاج يدويًا عن طريق فصل الألياف بأصابعك وضعه جانبًا.

اخلط الطماطم الخضراء، والفلفل الحار، والكزبرة، والثوم، والماء في الخلاط وامزج حتى يصبح الخليط ناعماً.

سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.

عندما يسخن الزيت، أضف البصل وقم بتقليبه حتى يصبح البصل ذابلاً وشفافاً، حوالي 8 دقائق. أضف خليط الطماطم. تبّل بالملح والفلفل. اطبخ لمدة حوالي 5 دقائق، أو حتى يثخن الصوص.

أضف الدجاج المقطع إلى الصلصة وقلّب لتغطيته. اتركه ليطهى لمدة 3 دقائق إضافية. تحقق من التوابل واضبطها إذا لزم الأمر. اتركه جانباً.

أحضر وعاءً كبيرًا من الماء ليغلي ثم أزله عن النار. أضف قشور الذرة، مع التأكد من غمرها تحت الماء، وقم بتغطية الوعاء. انقع قشور الذرة في الوعاء لمدة 20 دقيقة. يجب أن تكون ناعمة ومرنة، وتأخذ لون البيج الداكن. أزل قشور الذرة من الماء ولفها في منشفة ورقية مبللة حتى تكون جاهزًا لاستخدامها.

لتحضير الماسا، اخلط الماسا هارينا مع 475 مل من مرق الدجاج المحفوظ وامزج جيدًا. يجب أن يكون للماسا قوام عجينة متماسكة. اتركه جانبًا.

ضع الشحم في وعاء الخلط. اخفق الشحم باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح خفيفًا وهشًا، حوالي دقيقة واحدة. أضف نصف كمية الماسا واخفق حتى تمتزج جيدًا. أضف 45 مل من مرق الدجاج المحفوظ والماس المتبقي واستمر في الخفق حتى تطفو ملعقة صغيرة من العجين عند إسقاطها في كوب من الماء البارد، حوالي 10 دقائق. إذا لم يطفو العجين بعد 15 دقيقة من الخفق المستمر، استمر (على الرغم من عدم طفو العجين، سيكون جيدًا).

رش مسحوق الخبز والملح فوق العجين وامزج جيدًا.

ضع قشرة الذرة بشكل طولي أمامك بحيث يكون الجانب العريض الأقرب إليك. انشر ملعقتين كبيرتين من العجين على النصف السفلي (الجانب العريض) من قشرة الذرة، مع ترك حوالي بوصة واحدة كحدود على الجانبين الأيسر والأيمن.

ضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة بطول منتصف العجين. ارفع الجانبين الطويلين من قشرة الذرة ووحدهما. دع العجين يحيط بالحشوة عن طريق قرص قشرة الذرة حيث يلتقي العجين. لف كلا الجانبين من قشور الذرة في نفس الاتجاه فوق التامال. اطوِ الجزء العلوي الفارغ من قشرة الذرة وثبته بربط شريط رفيع من قشرة الذرة حول التامال (سيكون الجزء العلوي مفتوحًا).

كرر هذه العملية حتى يتم استخدام جميع قشور الذرة أو عجينة التامال.

قم بإنشاء جهاز تبخير التامال عن طريق تجعيد قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم إلى كرة كبيرة. ضع كرة الورق في وسط قدر كبير ورتب التامال "واقفة" حولها. يمكنك وضع التامال أمام بعضها البعض؛ فقط تأكد من أن الطرف المفتوح للتامال متجه لأعلى.

صب نصف بوصة من الماء. غطها بإحكام بغطاء واتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

يُقدّم دافئًا مع الكريمة المكسيكية.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.