غراتان الكرنب الأخضر

مكونات غراتان الكرنب الأخضر

• 110 جرام من لحم الخنزير الريفي أو البروسكيوتو مقطع إلى شرائح رقيقة جدًا

• 240 مل من فتات الخبز الطازج الخشن

• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، مقسمة

• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم

• 150 جرام من جبن البارميزان المبشور ناعماً، مقسم

• ملح كوشير، فلفل مطحون طازج

• 2 حزم من الكرنب (حوالي 450 جرام)، تمت إزالة الأضلاع المركزية والسيقان

• 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة

• ٢ فصوص ثوم، مفرومة ناعماً

• 2 ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة

• 2 ملاعق طعام من الدقيق العادي

• 475 مل حليب كامل الدسم

• 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة طازجاً

كيفية تحضير غراتان الكرنب الأخضر

سخن الفرن إلى 163 درجة مئوية. ضع لحم الخنزير على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان واخبزه حتى يصبح مقرمشًا، لمدة 20-25 دقيقة؛ اتركه ليبرد ثم اكسره إلى قطع.

اخلط فتات الخبز وملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم؛ حمص على نار متوسطة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونه بني ذهبي ومقرمش، لمدة 10-15 دقيقة. ارفعها عن النار وأضف الزعتر و40 جرام من جبن البارميزان؛ تبّل بالملح والفلفل. اخلط مع لحم الخنزير واتركه جانباً.

اطبخ الكرنب في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى يصبح طريًا وأخضر زاهيًا، حوالي 4 دقائق. صفه، وانقله إلى وعاء من الماء المثلج، واتركه ليبرد. صفه واعصره حتى يجف باستخدام مناشف ورقية. قطع الكرنب بشكل خشن وضعه في وعاء كبير.

سخن 2 ملاعق كبيرة من الزيت المتبقي في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. أضف البصل والثوم واطبخ مع التحريك المستمر حتى يلين ويصبح ذهبي اللون، لمدة 15-20 دقيقة. انقل الخليط إلى وعاء مع الخضروات؛ واتركه جانباً. احتفظ بالقدر.

قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 204 درجة مئوية. قم بإذابة الزبدة في قدر محفوظة على نار متوسطة. أضف الدقيق واطبخ مع الخفق باستمرار حتى يصبح الخليط ناعمًا وبنيًا فاتحًا جدًا، حوالي 4 دقائق. قم بإضافة الحليب تدريجيًا، نصف كوب في كل مرة؛ أضف جوزة الطيب. اتركه ليغلي، ثم قلل الحرارة واتركه على نار هادئة مع الخفق كثيرًا حتى يتكاثف، من 5 إلى 8 دقائق. أضف 3/4 كوب المتبقي من جبن البارميزان. أضف البشاميل إلى خليط الكرنب وامزج لتتجانس؛ تبّل بالملح والفلفل.

انقل خليط الكرنب إلى مقلاة من الحديد الزهر بحجم 10 بوصات أو طبق فطيرة بحجم 9 بوصات وغطه بخليط فتات الخبز؛ ضع طبق الفطيرة على صينية خبز ذات حواف. اخبز حتى يصبح الغراتان فقاعيًا، لمدة 15-20 دقيقة. اتركه ليبرد قليلاً قبل التقديم.

يمكن تحضير خليط لحم الخنزير وفتات الخبز قبل يوم واحد. احفظه في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.