Curried Spelt Salad

Ingredients for Curried Spelt Salad

• 475ml spelt, semi-pearled farro, or whole wheat berries, rinsed

• 1 teaspoon kosher salt plus more for seasoning

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

• 2 1/2 teaspoons curry powder (such as Madras)

• 2 teaspoons yellow mustard seeds

• 3/4 teaspoons ground cardamom

• 3/4 teaspoons ground coriander

• 6 small carrots, peeled, cut into 1/4" dice

• فلفل أسود مطحون طازج

• 60 مل خل التفاح

• 240ml thinly sliced red onion (about 1/2 large onion)

• 1/2 lemon cut lengthwise, ends removed, finely chopped with peel (about 80g )

• 450g shredded cooked chicken (from 1 rotisserie chicken

• اختياري)

• 2 cups baby or wild rocket

• 2 cups (packed) coriander sprigs with tender stems plus more for garnish

• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

How to make Curried Spelt Salad

Place spelt and 1 teaspoon kosher salt in a medium pot. Add water to cover by 1 1/2". Bring to a boil; reduce heat to medium-low and simmer, uncovered, until spelt is tender and water is mostly absorbed, about 1 hour (or 12-15 minutes if using semi-pearled farro). Drain; place in a large bowl.

Meanwhile, heat vegetable oil in a medium saucepan over medium heat. Add curry, mustard seeds, cardamom, and coriander; cook, stirring often, until spices are fragrant and mustard seeds begin to pop, 2-3 minutes. Stir in carrots and season with salt and pepper. Cook, stirring often, until carrots are crisp-tender, 5-6 minutes.

Add vinegar and stir until evaporated, 1-2 minutes. Stir in onion and lemon. Remove pan from heat and stir until onion is wilted, 1-2 minutes. Add vegetable mixture to bowl with spelt. Season to taste with salt and pepper. Let cool. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Add chicken (if using), rocket, 2 cups coriander, and olive oil to spelt mixture; toss to combine. Transfer salad to a large platter. Garnish with coriander sprigs.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.