Ingredients for Grilled Lemongrass Chicken with Red Quinoa and Vegetables

• 3 medium shallots, roughly chopped

• 2 stalks fresh lemongrass (tough outer leaves removed)

• 1 piece ginger (about 1 1/2 inches), peeled

• 60ml plus 25ml canola oil, divided

• 60ml fresh lime juice

• 1 tablespoon tamari (or soy sauce)

• 2 tablespoons light brown sugar

• 1 1/2 teaspoons sea salt, plus more to taste

• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا

• 1 teaspoon ground coriander

• 4 boneless, skinless organic chicken breasts (about 140g each)

• 180ml red quinoa

• 350ml chicken broth (or stock)

• بخاخ زيت نباتي للطهي

• 450g fresh sugar snap peas, strings removed

• 1 red pepper, cored, seeded, and thinly sliced

• 2 tablespoons chopped fresh mint

Marinade: Puree shallots, lemongrass, ginger, 60ml oil, lime juice, tamari, sugar, sea salt, pepper, and coriander in a blender until smooth. Place chicken in a baking dish and spoon on marinade, rubbing it on all sides. Cover; chill 1/2 to 2 hours. Heat 2 teaspoons oil in a medium saucepan over medium-high heat. Cook quinoa until toasted, 3 to 4 minutes. Add broth; bring to a boil. Cover, reduce heat to medium-low and simmer until quinoa absorbs liquid, about 20 minutes. Turn off heat; let sit, covered, until ready to serve. Heat a grill pan or skillet over high heat; coat with cooking spray. Cook chicken, turning once, for 4 minutes. Reduce heat to medium. Cook, turning once, until a meat thermometer reads 165 degrees, 10 to 12 minutes. Remove chicken; let rest two minutes. Slice each breast on the diagonal into 1/2-inch pieces. Heat remaining 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high heat. Cook sugar peas and peppers until crisp-tender, about 3 minutes. Season with salt and pepper. Turn off heat. Add mint and toss. Divide quinoa among 4 plates. Top each with 1 sliced chicken breast and 1/4 of the vegetables.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.